Hilfe beim Weber 57 gesucht

[Jaksurf]

Hallo,

bin auf einen 57cm Weber umgestiegen, weil ich mich weiterentwickeln wollte.
Es funzt aber nicht.
Mit einer vollen Ladung Buchenbriketts aus dem Anzündkamin auf 245 Grad Celsius eingeheizt. Rost gebürstet, 3cm dicke Ribeyes, leicht eingeölt, aufgelegt, und von jeder Seite rund 3-4 Minuten direkt gegrillt. Deckel drauf.

Ergebnis: Das Fleisch war durch und durch grau, wie gekocht und nicht gegrillt.

So etwas ist mir bei dem alten 45 EURO teuren Lidl-Grill nicht passiert.

Vorher hatte ich noch die Grill-Bibel zu Rate gezogen.

Auch der Hinweis mit einem vollen Anzündkamin volle Hitze zu erreichen, stimmt nicht.

Was mache ich falsch?

 

[Horst04]

Hallo,

bei einem 3 cm Steak reichen imho 90-120 Sekunden je Seite direkt vollkommen aus. Auf die Sekunde genau wird da schwerlich jemand mit einer Faustformel um die Ecke kommen können.

Dann, das ist wichtig: Neben die Glut legen, (wenn ein Gußrost im Spiel ist, entkoppeln), also indirekt weiter grillen, und Deckel drauf. Ca. 5 Minuten ziehen lassen bzw. bis zur gewünschten Kerntemperatur (50 + x Grad). Auch hier keine Faustformel möglich.

Ach ja: Ein voller AZK, Lüftung unten und oben auf, stimmt schon bzgl. der Temperatur. Oder was verstehtst Du unter "voller Hitze"? Mehr geht immer irgendwie, ist aber nicht nötig.

 

[EggeGriller]

Wie hattest du die Briketts angeordnet? Komplett flächig auf dem Kohlerost oder punktuell aufgeschüttet?

 

[Ebbel]

Was stört dich nun? Daß 245°C nicht "hohe Hitze" sind oder daß es doch noch genug ist, um ein paar Ribeyes totzugaren?


PS das mag schnippisch klingen, aber: Fleisch grau -> übergart. Also entweder

• weniger Hitze oder
• kürzere Grillzeit

beim nächsten mal. Wobei der 2. Punkt zu bevorzugen ist.

 

[Jaksurf]

Offensichtlich reichen 245 Grad Celsius zum Garen, jedoch nicht zum Grillen.

Eigentlich hätten die Steak doch braun aussehen sollen, oder nicht? Mir tut das Rindvieh Leid, bei so einem Ergebnis.

Also, Lüftungen oben und unten offen. Briketts doppelt links, rechts frei.

 

[freerider13]

Servus!

Ergebnis: Das Fleisch war durch und durch grau, wie gekocht und nicht gegrillt.

Lass mich mal nen Tipp abgeben:
Du hast die Kohlen im AZK gelassen bis Sie richtig schön Grau und voll glühend waren - auch die obersten.
Du hast die Steaks dann auf die indirekte Seite des Grills gelegt.

Kommt das hin?

Jan

 

[Horst04]

Mit einer vollen AZK-Ladung Buchenbriketts kannst Du Steaks für eine ganze Football-Mannschaft grillen.

 

[Ebbel]

Er schrub "direkt gegrillt".
Eventuell die Fahrenheitskala vom Thermometer abgelesen? Bei 250° sollte schon ein Branding da sein...

 

[freerider13]

Servus!

Rost gebürstet, 3cm dicke Ribeyes, leicht eingeölt, aufgelegt, und von jeder Seite rund 3-4 Minuten direkt gegrillt. Deckel drauf.

Glaub ich nicht ganz. 3-4 Minuten direkt bei 250 Grad im Deckelthermometer pro Seite direkt und jedes Steak ist ein Stück Brikett. Und danach noch den Deckel drauf?
Irgendwas passt an der Beschreibung nicht, daher meine Fragen...

Jan

 

[sturmei83]

Also bei Steaks schau ich nie auf die Deckeltemperatur.

Einen AZK schön durchglühen und flächig verteilen.
Gussrost säubern und einölen.
Steaks drauf und Deckel drauf, oben und unten voll auf.
Ca. 90 - 120 Sekunden warten,
Deckel auf, wenden (wenns sich von allein vom Rost löst)
und Deckel wieder zu, wieder ca. 90 - 120 Sekunden warten.

Das hat bisher immer gereicht und ein sauberes Branding war auch vorhanden.

 

[Mag]

Meiner bescheidenen Meinung nach ist der Deckel der Fehler.

AZK durchglühen (auch darauf kann man Steaks anbraten)
und dann in die Kugel schütten, Rost drauf - 3-4 Minuten warten bis der Rost heiß ist - Temperatur mit der Hand prüfen (wenn du sie nach 3 sekunden noch drüber halten kannst ist es zu kalt) - Steaks auflegen

http://www.grillsportverein.de/foru...astbeef-kartoffelwedges-und-rosenkohl.180411/

 

[Grillkönig_Deluxe]

Es handelt sich aber nicht zufällig bei deimem Grill um den Weber Compact Kettle 57 oder?

 

[Funky]

Hallo,

das klingt wie bei meinem ersten Grillversuch auf der Kugel, war so begeistert vom indirekt grillen das ich die Steaks indirekt gegrillt habe, mit dem Selben ergebniss wie bei dir - 2 graue Fleischlappen. Habe erst danach das Forum gefunden und dann gelernt das man Steaks eben nicht indirekt grillt.

Also Mund abwischen - Forum lesen - weiter grillen!

Gruß Funky

 

[Jaksurf]

Danke für die Antworten, die mir sehr geholfen haben, da es am Fleisch liegen muss.

Der Weber 57 ist ein Premium mit Deckelhalter.

Brot, Schwein und Fisch gelingt gut. Die Ribeyes waren so lange auf der Glut und nicht daneben, weil sie nicht braun wurden. Bei 245 Grad im Deckelthermometer und auf der direkten Glut bei doppelt geschichteten Buchenbriketts waren die guten außen und innen gleichmäßig grau! und, was ich nicht erwähnt hatte, sind um die Hälfte geschrumpft.

Melde mich aus dem Thread ab.

Bis bald Volker

 

[freerider13]

Servus!

und, was ich nicht erwähnt hatte, sind um die Hälfte geschrumpft.

Oh. Dann hattest du echt Schrott. Steak darf sich bei mir beispielsweise gar nicht in der Größe verändern.
Da kann aber auch der Weber nix mehr verbessern, schlechte Fleischqualität bleibt halt schlecht.

Als Tipp generell fürs Steak: Ein Gußrost ist wirklich noch eine sehr gute Investition, bringt echt was.

Schöne Grüße,
Jan