Hilfe: Dry Aged Rinderbrust

[Thun73]

Hallo zusammen,

Ich bräuchte mal dringend eure Hilfe:
Ich habe die Aufgabe bekommen morgen eine dry Aged Rinderbrust zu zubereiten. Normale Rinderbrust kenn ich und Beef Brisket habe ich auch schon gemacht. Kann ich damit Beef Brisket machen?
Zur Verfügung steht ein Kugelgrill.

Bin für jeden Tipp dankbar!

Gruß
Maik

 

[Larsen1000]

da der Unterschied ja "nur" die Art der Reifung des Fleisches ist, solltest du unbedingt ein Brisket von machen!

 

[mleix]

Wie war's?

 

[Thun73]

Hmm, was soll ich sagen:
Verkackt, ist wohl das richte

Die Brust oder der Teil hatte nur etwas über 600g und da kam ich schon ins stocken. Normalerweise kenne ich Rinderbrust nur >2kg und von daher war ich mir sehr unsicher, wie ich das Stückchen zubereiten soll.
Ich hab dann den Fehler gemacht es wie ein Steak zuzubereiten. Das heißt scharf anbraten und auf 58 Grad ziehen.
TOTAL VERKEHRT das gute Stück wär geschmacklich ein Traum aber zäh wie Leder, leider.

Aber ich habe draus gelernt....


Gruß aus Mesum
Maik

 

[Grillkönig_Deluxe]

Schade um das schöne Stück!

 

[Simply Oskar]

du kannst versuchen das Fleisch noch retten indem es noch ein paar Stunden mit etwas Wurzelgemüse schmoren lässt.

Wäre zu schade zum rausschmeissen.

 

[Thun73]

Danke für den Tipp aber das Fleisch wurde schon komplett gegessen...
Wie gesagt, lecker aber man musste sehr kauen....


Gruß aus Mesum
Maik

 

[SmoKing]

Große Brust oder kleine Brust .... es ist ein Schmorfleisch.
Es braucht Zeit und Temperatur, um die Kollagenfasern des Bindegewebes abzubauen.
Die Zubereitung als Kurzgebratenes war der Fehler.

Nächstes Mal wird's besser...