Hilfe! Fleisch wird beim Pökeln grau - warum?

[plattenreiter]

Hallo zusammen!

Ich habe da ein Problem, bzw. vielleicht auch keins?
Mein Fleisch hat nach einer Nacht in der Pökellake eine graue Farbe angenommen...
die Lake besteht aus Wasser, Pökelsalz, Knoblauch, zerstoßenen Wacholder, Lorbeerblättern und Honig...
mache ich da etwas falsch, oder ist so alles i.O.?

Danke & Gruß

 

[Andiman]

Kannst du noch etwas mehr schreiben?
Das würde den Experten sicher helfen.
Welches Fleisch?
Wie viel kg?
Welche genaue Zusammensetzung der Lake?

Auf den ersten Blick fällt mir auf, dass Zucker fehlen könnte.
Oder kann man den durch Honig ersetzen?

 

[plattenreiter]

Kannst du noch etwas mehr schreiben?
Das würde den Experten sicher helfen.
Welches Fleisch?
Wie viel kg?
Welche genaue Zusammensetzung der Lake?

Auf den ersten Blick fällt mir auf, dass Zucker fehlen könnte.
Oder kann man den durch Honig ersetzen?

Es ist Schweinefilet, 1 Kg, insgesamt mit Lake und Wasser sind es 3kg, die habe ich mit 145g Pökelsalz gemischt - dachte der Honig reicht und ich brauche kein Zucker...
kann ich den Zucker nachgeben?

 

[maro64]

Hi,

Du hast kein Problem!
Das ist normal, zuerst wird es grau, die Umrötung tritt dann später ein.

 

[plattenreiter]

Hi,

Du hast kein Problem!
Das ist normal, zuerst wird es grau, die Umrötung tritt dann später ein.

Gut. Dann werde ich mal wieder ein wenig ruhiger - DANKE!!!!!