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Hilfe für Anfänger

H

hublll

Militanter Veganer
Hallo zusammen,

ich hab nächste Woche vor das erste mal eine Rinderbrust zu smoken. Mir leuchtet blos noch nicht genau ein wie Ich das mit der Temperaturüberwachung anstellen soll, da ich gelesen hab, dass die Temperatur anzeige am Smoker selbst nicht das wahre ist. Habt Ihr vielleicht Tipps für mich, auch gerne was man am Anfang unbedingt zu beachten hat :-)

Danke schonmal

Grüße Peter
 
Hallo Peter,
du benötigt ein extra Termometer, mit möglichst 2 Fühlern: 1x Kerntemperatur und dann 1x für Garraum
Achte darauf die benötigte Temperatur möglichst konstant zu halten und nicht zu hoch zu gehen.
 
letztendlich Geschmackssache, ob du die Temperatur nur am Grill sehen willst, ob du einstellbare Alarmmeldungen bekommen möchtest, per Wlan verbunden sein möchtest, ggf den Smoker über eine Pit Steuerung regeln möchtest etc....
Viele verwenden die einfachen von IKEA davon halt dann 2 Stück, Maverick hat sicher sehr gute, ich habe ein iCelsius Wireless und neu das Wlanthermometer ....
 
Hallo,

Bei den letzten 40 kg PP konnte signifikant festgestellt werden, dass sogar nur das Thermometer in der Klappe reicht und eine Uhr halt.

Denn: Nach ca. vier Stunden@130°C mal in die Nacken gestochen mit der großen Fleischgabel. Nur die aus denen sich die Gabel einfach wieder herausziehen lies hatten nachgemessen zwischen 72°C und 74°C. Konnten also gleich eingepackt werden.

Nach ca. weiteren drei Stunden: Die Pakete, die sich mit zwei Fingern ohne Mühe breit drücken ließen hatten nachgemessen 93°C..94°C und somit es hinter sich. Die anderen nicht.

Ganz einfach.

Im Umkehrschluss: Alle Brocken, in der die Gabel noch drin hängen bleibt müssen noch etwas blank liegen. Und alle Pakete, die noch relativ fest sind auch. Ganz einfach. So lassen sich auch 16+ Brocken im Zaume halten, ohne mit den Thermometern alles zu perforieren.

Grüße

Christian
 
@DerHoss

Du hast mit PP und mit Deiner Berta sehr viel Erfahrung.

Einem Anfänger und auch mir rate ich zu einem KT/GT Messgerät.


@hublll
Ribs und Brust kannst Du klar zusammen machen. Kein Problem. Infos wie das jeweils gemacht wird findest Du hier im Forum. Brust z. B. als BB und Ribs nach 3-2-1
 
Ich habe mich bei meiner Chinabüchse bisher auf das Schätzthermo am Deckel verlassen und für die KT beim Fleisch das TFA Dostmann Funk-Grill-Ofenthermometer Küchen-Chef 14.1504 (Bezugs übern Amazonas) benutzt. Die bisher erzielten Ergebnisse waren absolut zufriedenstellend.
Ich habe mir trotzdem das Maverick ET-733 bestellt, weil ich demnächst verschiedene Fleischstücke überwachen möchte. Das ist gestern geliefert worden und wird morgen seinen ersten Einsatz haben.
 
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