Hilfe - Krustenbraten akut

[Wizzorama]

Hallöchen,
hab gerade nen Krustenbraten auf dem Grill. Bis her liefs ganz gut trotz furchtbarem Wind. 160-170 Grad. Jetzt wollt ich ihn am Schluss aber hochjagen, geht mit den 2 Brennern aber ned mehr. Die 2 äußeren Brenner laufen auf Max, die 2 inneren sind aus, weil da die Tropfschüssel drauf steht. Soll ich die trotzdem abfeuern? Oder nur den BB dazu? Das Sportgerät ist ein BK Regal 490.

 

[Lanzarolo]

Hast du die Schwarte vorher in Salzwasser gewässert oder sonst präpariert ?
Ich stelle das Fleischstück zum Aufpoppen immer mit der Schwarte vor den Backburner und geb Gas .
Dann kannste beim Poppen normal zusehen.


Tom

 

[Wizzorama]

Nur gesalzen nicht eingelegt. Mit BB hab ich jetzt 210Grad. KT ist jetzt bei 75. Schon raus oder noch 1-2 Grad mehr?

 

[Lanzarolo]

Direkt vor dem Backburner sollte schon mehr Hitze sein.
Stelle ihn auf einen Rost oder Schale mal mit ein paar cm Abstand davor.
Dann sollte es recht schnell eine Reaktion geben.


Tom

 

[Wizzorama]

Hi Tom,
vielen Dank für Deine fachliche und mentale Unterstützung . Ist doch noch ganz gut ausgegangen und war sehr lecker. Werd nachher noch n paar Bildchen nachreichen.

Grüssle

Michael

 

[Lanzarolo]

:thx:

 

[Wizzorama]

Hi,

wie versprochen hier die Bilder.

Der Start. ca 1 kg Krustenbraten. Schwarte in Rautenform eingeschnitten gesalzen und gepfeffert. Das restliche Fleisch außen rum nur gesalzen.

Den BK auf 160 Grad vorgeheizt mit den 2 äußeren Brennern und das Objekt der Begierde auf über eine Auffangschale auf den Rost in der Mitte des Grills platziert..



Nach ca 45 Minuten sah er dann so aus


Aufgrund Berichte von den Profis hier hab ich dann hin und wieder das Fleischchen auf der Schwarte mit Salzwasser bestrichen. 3 mal insgesamt. Das ganze war von start bis 73°C KT bei 155-185°C (gemessen mit Klammer auf dem Rost und einem Maverick 733) im Spochtgerät. Die Temperaturschwankungen führe ich auf starken Wind zurück, was mich allerdings etwas melancholisch gestimmt hat. Wie soll ich den da im Winter mit Wind und deutlich niedrigeren Temperaturen ne ordentliche Hitze rein bekommen, wenn ich passiv grillen soll? (aber das ist ein anderes Thema )

Bei KT 73 hab ich dann versucht die Temp nach oben zu schieben, was mit den 2 Brennern und dem Wind allerdings wenig erfolgreich war, also hab ich den BB angeworfen und auf max gestellt. nachdem ide KT dann bei 75 war (da wollte ich ihn eigentlich raus tun) hab ich reingespickelt und gesehen das er auf BB Seite recht dunkel wird und hab dann beschlossen ihn zu drehen und ihm nochmal 2-3 Grad mehr KT zu geben. Bei KT 78 vom Spochtgerät genommen, in Alufolie gewickelt und 10 Min stehen lassen. Danach auf den Tisch und Überrasschungspacket aufgeschnitten.

Endresultat hier:



Fazit: Lecker war er, die Schwarte war super knusprig das Fleisch hätte in bisschen saftiger sein können, also KT 75 wäre eventuell dann doch noch besser gewesen. Aber alles in allem für den ersten Krustenbraten meines Lebens fand ichs dann doch ordentlich

Grüßle und schönes Wochenende

Michael

 

[Lanzarolo]

Schaut doch für den 1. Versuch schonmal ganz gut aus.
Immer schön weitermachen.


Tom

 

[Nemosucher]

ich würde es auch essen. Krustenbraten steht noch auch meiner to do Liste...