HILFE :neuer Smoker?

[hartin]

Moin,Moin

nun habe ich mein "Ostergeschenk" erhalten,es ist ein Smoker Big Cook von "BBQ24".

Das Einbrennen war leicht und es funktionierte alles hervoragend.

Das erste Mal nun richtig angeheizt und doch etwas Probleme mit dem Temperaturhalten?
Ich hatte die Grill-Briketts verwendet und sehr trockenes Buchenholz.

Leider qaulte das Teil sehr stark nach erneuten auflegen,Temp. ging bis auf 95° runter und dann nach dem Feuern ging es auch schnell wieder rauf bis auf 145° ?

Eigentlich wollte ich so um die 110°C Smoken...

Ich habe zwar versucht mit der Klappe an der Seite(Feuerbox) zu regeln aber ohne nenneswerten Erfolg?

Auch das regulieren mit dem Schornsteinverschluß Oben klappte nicht so gut?

Muß man denn wärend des gesamten Smoken am Gerät bleiben und nachlegen regulieren usw. und das bei 8-10 Stunden(1,5Kg Schweinenacken und 1,5 Kg Rindfleisch)?

Víelleicht hat ja mal jemand einen oder mehrere Tips für mich.

Übermorgen kommt die Familie und viel Zeit zum Testen(und auch viel Fleisch,was nix wird) habe ich nicht mehr,man will sich natürlich nicht blamieren!

Also bitte helft einen Anfänger und Ostern ist gerettet.

Dankeschön
LG
Gerry

 

[derMosi]

Moin, so mache es ich.

Also ich heize voll ein. So bis 250/300 grad. Alles voll auf.
Dann lass ich ihn langsam runterkühlen, dabei Schornstein halb zu. Und SFB weniger als halbe Luft.
Dann lege ich alle halbe Stunde mal länger mal kurzer Abstand ein- zwei Stück Holz nach. So 3x5x30 cm in etwa.
Regulieren tue ich an der Luft nur an der SFB ganz wenig. Wenn zuviel Hitze, mal kurz GK auf.
Beim Neuauflagen lasse ich die Klappe oben von der SFB immer ein wenig offen, bis es richtig brennt. So rußt es nicht. Das Holz Wärme ich auf der SFB vor, einfach drauflegen und ab und zu wenden.

Ich hoffe mein Plan ist so richtig, ich lasse mich gerne Belehren von den alten Hasen hier.

Was mir aber aufgefallen ist, viel rumstellen bringt nix, mach es langsam alles.

Low&Slow halt.

Viel Glück, üben üben üben (hat mir einer geschrieben)

 

[hartin]

Dankeschön

Super tolles Forum hier,nun teste ich morgen mal den Tip!

 

[Lindenbergi]

Guckst Du hier:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/smoker-richtig-befeuern.133267/

Edit sagt noch: In der Zwischenzeit feuere ich umgekehrt an. Trockene
Nadelholzscheiter kommen oben drauf und darunter der Zündwürfel. Wenn
die Beige von oben abbrennt gibt es sehr viel weniger Rauch. Wichtig ist
das Holz muss ganz dünn gespaltet sein, wie Anfeuerholz.

Mit rauchigen Grüssen

Lindenbergi

 

[hartin]

Danke

vieln Dank,wird alles angewendet ,wollen doch mal sehen ob das nicht klappt mit der Temperatur

Übrigens hast einen sehr schönen Grillplatz,Respekt

 

[hangingloose]

...Muß man denn wärend des gesamten Smoken am Gerät bleiben und nachlegen regulieren usw. und das bei 8-10 Stunden
...

Jep, so mach ich das, ich bin die ganze Zeit am Smoker!
Die Temperatur regele ich eigentlich nur über die holzmenge, immer wieder kleine "Anzündhölzer" und immer eine Flamme am Brennen halten, wenn es ausgeht sinkt die Temp und wenn du zu viel drauflegst, musst du die Luftzufuhr drosseln, was zu Qualm führt...
Einige Feuern den Smoker auch mit offener Seitentür (nicht die Klappe) der SFB

Das Ergebnis wird es dir zeigen, ein netter Rauchgeschmack, ohne dabei aufdringlich zu wirken!

 

[smoker statt küche]

Also ich heize erst mal richtig ein bis ne schöne Glut da ist( zum anheizen nehm ich meistens Fichte ).Danach kommt bei mir klein gespaltense und vorgeheiztes Kirsch oder Buchenholz zum Einsatz aber imme nur eine kleine Menge Temp regel ich über die SFB.

Hatte bis jetzt nie probleme das die Temp zu arg schwankt.

Da hilft halt nur Üben üben üben dann wird das schon

 

[hartin]

Temperatur

Moin,Moin

nun regnet es bei uns heute... aber egal ich habe ja einen überdachten Smokerplatz

Vielen Dank für die netten Tips,werde ich nach einander anwenden.

Nur wenn ich 6- 8 Stunden beim Heizen des Smokers bleibe ,bekomme ich eventuell Schwierigkeiten mit meiner "Regierung"

Sie wird sagen: "da haste Dir wieder mal ein schönes Spielzeug ausgesucht um Dich auszuruhen(unser Garten hat 6300m2!),jetzt sitzt er nicht am PC sondern am Smoker..."

Aber ich werde auch das überstehen...
Schließlich bin ich Thüringer und liebe das FLEISCH ,auf dem Grill und im Bett

Gruß
Gerry

 

[derMosi]

Zaubere Ihr was feines drauf und Sie ist wieder glücklich.
Ananas mit Rum und braunen Zucker
Banane mit Chili und Erdbeere (alla Cruiser)

 

[derMosi]

Na was los, brennt er schon?
Denke dran

 

[hartin]

brennt noch nicht...

Moin,
leider war das Wetter zu "besch....n" Regen ,Schnee, Graupelschauer und und ....saukalt!

Ich habe es auf morgen verschoben,ist dann gleich die Generalprobe(Familientag mit Gästen)und wird hoffentlich nichts schiefgehen,bin aber optimistisch weil die guten Tips hier (plus eventuel ein paar Schamottesteine in den Smokbereich zur zusätzlichen Temperaturhaltung?) deshalb wird es schon klappen :happa:

LG
Gerry

 

[derMosi]

 

[hartin]

Dmax,letzte Tips geholt

Moin,
so nun geht es los(die "buckelige" Verwandschaft ist im Anmarsch).

Smoker anheizen....

Gestern abend noch schnell ein paar Tips bei "Dmax" angesehen.

Das waren ja mal richtige Smoker,da ist man dann schnell wieder auf dem Teppich mit seinen Teil

Am Besten fand ich den Typ der einen Reifenplatzer mit deinen SMOKER hatte,dann die Ruhe selbst(verschlafen nachzulegen...?) und dann den
46.Platz von 47 Teilnehmern gemacht.

Ich muß jetzt los,also wünscht mir Glück,ich kann es gebrauchen

Gruß
Gerry

 

[derMosi]

Und viel Glück.

 

[hartin]

Bilder...

Hallo Tobi,

alles Klar,die ersten Bilder sind gemacht.
Ich muß nur noch verkleinern und "hochladen" .

Gruß
Gerry

 

[hartin]

die ersten Bilder

Moin,

mein neuer Smokerplatz,

das zweite Anheizen(nach dem Einbrennen)

der qualmt so stark ,das er erst mal raus muß aus der Terasse,

nun geht es schon,aber das Fleisch hatte ja 3°C aus dem Kühlschrank(vorher 36 Stunden einmariniert)

Temperatur am Thermometer des Smokers zeigt 170°C an am Funktermometer 142°C ,naja egal ist sowieso noch etwas zu hoch....?

nach etwas über einer Stunde Fleisch hat 25°C und Garraum 142°C

Hofentlich gelingt es...

LG
Gerry

 

[hartin]

nachlegen

der Smoker qualmt aber immer noch fürchterlich beim Nachlegen von Holz...?

Temp. hat sich eingepegelt ,wenn auch nicht ganz konstant ,aber immer noch OK,das neue Funkthermometer ist Spitze...

nun muß ich aber wieder an den "HERD"

LG
Gerry

 

[derMosi]

Wärme das Holz vor! Lege es auf ne heiße Stelle, und beim auflegen von neuen die Klappe Bissel offen lassen, das es/ bis es richtig anbrennt

 

[derMosi]

Pass auf der sollte nicht mehr Rauchen wie ne Zigarette.
Sonst haste so ein Rußfilm auf dem Fleisch.

 

[hangingloose]

der Smoker qualmt aber immer noch fürchterlich beim Nachlegen von Holz...?

Ich habe immer drei - vier Holzscheide mit in der SFB zum aufwärmen...
Des weiteren darfst du nicht warten bis das Feuer aus gegangen ist, sondern kurz vorm Ausgehen nachlegen, sollte es ausgegangen sein, leicht pusten, aber nicht so, dass dir die Asche in die GK fliegt...
Ansonsten ist der Qualm gerade beim ersten anfeuern normal.
Wie gesagt immer zusehen, dass genug Sauerstoff an die Flamme kommt und die Flamme nicht ausgeht!