Hilfe! PP Pulled Pork zu hart zum pullen...

[aldenter]

Hallo liebe Mitgriller,

Ich habe heute mal wieder PP in meinem Watersmoker inklusive Texas Crutch gemacht - es war sehr lecker, aber leider viel zu hart um es zu pullen...

Fleisch: 1,5 kg günstige Schweineschulter (Fettdeckel vor dem Smoken entfernt)

3 h smoken (110 Grad)
3 h in Backpapier & Jehova (140 Grad) - bis KT 92 C
1 h ruhen (60 Grad)

Der Knochen konnte problemlos aus dem Fleisch gezogen werden, aber das Fleisch musste ich schneiden. Woran hat es wohl gelegen? DANKE für eure Hilfe!

Dirk

 

[Tassi]

machs mal 12 Stunden und länger

 

[Frank]

1,5 kg günstige Schweineschulter

Zu klein, wahrscheinlich schlechtes Fleisch

Bei ungünstigen Zuschnitt relativ viel reines Muskelfleisch. Das wird trocken und fest.

GT und KT sind OK. Die Zeiten auch.
Das muss am Fleisch liegen.
Dieses Fleisch wäre auch bei längerer Garzeit nicht besser geworden.
Nimm beim nächsten Mal einen 3 kg Nacken, dann klappt das auch.

 

[Dodge]

.....das mit der Schulter werde ich nie verstehen.

 

[Frank]

.....das mit der Schulter werde ich nie verstehen.

Ich auch nicht. Und die Mär von der längeren Zeit auch nicht.

 

[waltherman]

3 h smoken (110 Grad)
3 h in Backpapier & Jehova (140 Grad) - bis KT 92 C
1 h ruhen (60 Grad)

Im Prinzip ist das OK. Vor dem ruhen lassen könntest Du z. B. mit einem Thermometer ins Fleisch stechen. Bei guten Fleisch sollte dieses immer zarter werden. Das spürst Du = Probe tender.

 

[Herr Vatska]

....1,5kg Schweineschulter mit Knochen? War das Spanferkel?...

Gruß
Herr Vatska

 

[BBQ_FAN_01]

Schulter ist bei mir in ca. 5 Versuchen (Stücke um 2.5kg) ohne ersichtlichen Grund (muss an der Qualität liegen) 2x hart geblieben, auch mit längeren Garzeiten und 93kt. Ich nehme nur noch Nacken, klappt immer.