Hilfe... Pulled Pork dauert zu lange?

[Rauchzeichengeber]

Moin zusammen,

gestern zur Tagesschau habe ich den Napoleon angeschmissen und bei 120-130° knapp(!) 2kg Nacken draufgeworfen. Jetzt, 16 Stunden später, ist die Kerntemperatur erst bei 74°. Ich befürchte nun, dass das Stück furztrocken wird. Hat jemand Erste-Hilfe-Tipps?

 

[Lanzarolo]

120-130°

Wo und mit was gemessen ?

 

[Rauchzeichengeber]

Garraum und Kerntemperatur mit Grillthermometer

 

[Lanzarolo]

Einpacken

 

[Rauchzeichengeber]

Jehova drauf?

 

[Lanzarolo]

Etwas Flüssigkeit , Backpapier ,Jehova.
Für Butcherpaper ist es glaub zu spät.
Viel Flüssigkeitsverlust kann ich in der Schale nicht erkennen

 

[Rauchzeichengeber]

Zumal ich in der Schale eh Wasser hatte. Also viel ist sicher nicht raus.
Mich wundert nur, dass das *so* lange dauert. So auf 12-14 Stunden bis 97° hatte ich erwartet, aber nicht 16 bis zum ersten Plateau. Zumal sich da gefühlt nix tut, um kurz nach Sieben waren es auch "schon" 64°

 

[AugustinerMUC]

Also im Gasi ist die temp ja eigentlich Recht konstant. Aber bei meinem smoker der mit Holz geheizt wird brauche ich ohne einpacken mind. 20 Stunden.

 

[KugelWilli]

Das sieht für mich normal aus.
Das hier war mein letztes PP. 18 Uhr drauf und 15-16h später noch in der Plateauphase:

 

[Rauchzeichengeber]

Ganz herzlichen Dank an alle, die mich beruhigen. Dann gibt es eben Die Rupfsau zum Abendessen

 

[KugelWilli]

Genau aus dem Grund habe ich angefangen die Temperaturen zu protokollieren. Wenn man 22h -24h angepeilt hat und nach 5h stehen über 70C auf dem Thermometer, kann man auch leicht in Panik verfallen. Ich spreche da aus Erfahrung

Aber Bilder nicht vergessen

 

[Alpen]

Ja das kann schon mal sein...
Fleisch ist halt Natur.
Deswegen mache ich mein PP grundsätzlich nur noch mit Butcher Paper
Erst 1 bis 2 Stunden Smoken bei ca. 110 grad
Dann einwickeln und Temperatur hoch auf 150 grad
Und dann dauert es Rechtgenau 7 bis 8 Stunden.

Ich habe genug PP in 16 oder 18 stunden gemacht.
sehe darin keinen sinn mehr für mich.

Ich nutze BBQ-Injektion und einen Rub meiner Wahl
und dann Oren Butcher Paper.

Das ist für mich der Stimmigste Weg.

 

[Rauchzeichengeber]

Ich habe genug PP in 16 oder 18 stunden gemacht.
sehe darin keinen sinn mehr für mich.

Tja, man lernt halt dazu

Also: nach 20 Stunden war das Tierchen fertig und sehr lecker; nochmals vielen Dank an alle

Aber Bilder nicht vergessen

OK...

Das Tierchen nach der Massage.

So kam es denn nach den 20 Stunden raus.

Und war recht zart

*rupf*

Eine Portion noch zum Einfrieren.

Heute gabs PP-Burger mit Coleslaw, morgen und übermorgen in den Firmen noch Chili con Carne mit dem PP.