Hilfe - Putenstücke, was tun?

[Bordi]

Hallo zusammen,

ich brauche dringend schnelle Hilfe. Schwiegermama in Spe kam gestern auf mich zu, dass Sie ne halbe Pute bekommen hätte. Ich würde doch so gerne grillen und sie hätte da ein paar Stücke mit denen Sie nichts anfangen kann. So wie ich es sehe habe ich einen Schlegel und einen Flügel in jeweils zwei Stücke zerteilt:

Ich würde die Teile indirekt grillen und hätte am liebsten auch noch irgendwie ne Soße dazu. Folgende Fragen:

- Welche Gewürze als Rub?
- Wie lange bei welcher Temperatur?
- Wie bekomme ich eine Soße hin?
- Macht es überhaupt Sinn den Flügel drauf zu legen?

Da ich heute Abend Essen machen muss wäre schnelle Hilfe super. Im Forum gibt es ein paar interessante Treffer. Die Bilder dort sind topp, nur leider steht nirgends genau wie es gemacht wurde...

 

[Ebbel]

Naja im Prinzip kannst du das machen wie andere Geflügelsorten auch. Als Rub nehme ich gerne bei Geflügel den Jumpin Java Rub

und mache noch einen EL fertiges Hähnchengewürz dran. Grillen würde ich bei 180°, die großen Stücke zuerst drauf, die kleineren etwas später. Dürfte dann so etwa 1,5-2 Stunden dauern, wobei ich auf dem Briefmarkenfoto nicht erkennen kann, wie groß die Stücke sind. Soße wird dann wohl (weil wahrscheinlich keine Abschnitte anfallen) eine Standardsoße aus angeröstetem Wurzelgemüse werden müssen. Da ich nicht weiß, was du so zur Verfügung hast, kann ich dir da auch nichts näheres sagen, guck halt mal bei Chefkoch oder einer anderen Kochseite nach Soßenrezepten, da findet sich schon so einiges.

 

[flavius]

Moin,

Welche Gewürze als Rub?

je nachdem, was du im Haus hast. Hier eine Basismischung:

4 EL brauner Zucker
4EL Paprikapulver
4 EL Salz
3 TL schwarzer Pfeffer (gemahlen)
2TL Knoblauchpulver
2 TL Zwiebelpulver
2 TL Selleriesaat (gemahlen)
1 TL Cayennepulver

Das Ganze lässt sich mit Senfpulver, Currypulver, Rosmarin, Kreuzkümmel, Koriander, Oregano, Chilipulver, Thymian, Basilikum, Chiliflocken usw. nach eigenem Geschmack aufpeppen.
Um den Rub auch an das Fleisch zu bekommen kannst du die Haut vorsichtig lösen und das Pulver darunter verteilen.

Wie lange bei welcher Temperatur?

Bei 180°C braucht die Keule bestimmt 2h .

Macht es überhaupt Sinn den Flügel drauf zu legen?

Natürlich! Nur etwas nach der Keule, damit alles zeitgleich fertig wird.

Wie bekomme ich eine Soße hin?

Was schwebt dir denn vor bzw. was hast du im Haus?
Der Vorschlag von Ebbel mit dem Wurzelgemüse ist sehr einfach.

Schneide ein Suppengrün und zwei Zwiebeln in grobe Stücke und gebe diese in einen Bräter (z.B. Ikea-Schale). Je nach Geschmack kannst du z.B. noch Knoblauchzehen, Pfepperkörner,Thymian- und Rosmarinzweige hinzugeben.

Dann gießt du das Gemüse mit Brühe, Wein, Wasser (was du da hast) an uns stellst die Schale unter das Fleisch, so dass das Fett in die Schale tropft.
Wenn zuviel Flüssigkeit verdampft, mit Wasser auffüllen.

10 min bevor das Fleisch fertig ist die Schale mi dem Gemüse aus dem Grill nehmen und diesen hochheizen, damit die Haut knusprig wird.

Den Inhalt deiner Schale kannst du nun durch die Flotte Lotte schicken oder, nach dem Entfernen von z.B. Rosmarinzweigen, mit einem Pürrierstab zerkleinern.
Das Ganze noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Viel Erfolg!

 

[Bordi]

Danke für eure Antworten. Habe zwischenzeitlich auch mitbekommen, dass ich wenn ich nicht nach Putenschlegel sondern Putenkeule suche sehr wohl einige Treffer bekomme

Wegen richtig üblem Herbstwetter (als ich nach dem Grill sehen wollte hing meine Abdeckung gerade wie ein Segel im Wind drann ) habe ich mich jetzt aber spontan für die Variante im BO entschieden. Werde nachher trotzdem ein zwei Bilder machen.