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Hilfe Schimmel brauche euren Rat

haflinger

haflinger

Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo Liebe Wurstgemeinde
Ich habe vor 7 Wochen einen Schinken (Halsgrat ) ins Vacum gepackt für ca 25 Tage. Gewürze wie Pöckelsalz 40g Pfeffer und so weiter.
Alles abgewaschen abgetrocknet und in eine Rinderbutte 125 gesteck einen tag hängen lassen und dann abgebunden.
So nun ist er 3 wochen im Reifeschrank bzw. Keller und überall schimmel .
Habe schon mit Schnaps 40% abgewaschen aber er kommt schon wieder. Ist das normal ?
Wie soll ich nun weiter machen hier mal paar Fotos.Vielen Dank schon mal für eure Hilfe Mfg Uwe
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Was hast Du den für Bedingungen im Reifeschrank - Luftfeuchte und Temperatur??
 
Hallo Uschi
Wie auf den letzten Bild 13-14 Grad Luftfeuchte 75 %
Es grüßt Uwe
 
Oh sorry. Das paßt perfekt. Hast Du schon mal was " Edelschimmeliges " im Schrank gehabt?
 
Ich würde dir empfehlen, die Schnürung zu entfernen, alles kräftig mit Hochprozentigem abschrubben und wenn er wieder getrocknet ist neu verschnüren.
 
Hei Uschi
Eigentlich war noch nichts Schimmliges drin.
Hier habe ich mal ein Besseres Bild.
Lieber Carsten
Hoch Prozentiges wieviel % für mich sind 40 % schon Hoch .... Lach
Mfg Uwe
IMG-20190330-WA0003 (2).jpg
 
Öha, auf diesem Bild sieht man unten grünen Schimmel, oder täuscht das. Bei grünem Schimmel würde ich das Teil, so leid es mir tut, in die Tonne schmeissen
 
Schade bei mir funzt solche dinge nicht!
Geräucherter Schinken , Polnische , Landjäger oder andere die passen.
Tja satz mit x war wohl nix.
Mfg Uwe
 
Ja schad um das Fleisch. Aber versuch es im Herbst nochmals mit einem kleineren Stück und räucher einmal drüber, oder mach ihn gleich mit Edelschimmel, der " hält " andere Schimmel ab.
War das der erste Versuch?
 
Ja in dieser Art war es der erste versuch.
Danke Uschi für deine Worte:cry:
 
Ich hab für solche Fälle ne Flasche billigen Whisky mit 40%.
 
schweinemami schrieb:
Öha, auf diesem Bild sieht man unten grünen Schimmel, oder täuscht das
Zum Vergrößern anklicken....
Hallo Uschi,
ich sehe keinen Grünen sondern schwarzen Schimmel, :-)was aber das gleiche Ergebnis liefert. Abwaschen mit Hochprozentigem hilft da leider nicht mehr. Der Schimmel hat sich INNEN schon ausgebreitet. Aussen ist nur die "Blüte" mit den schlimmen Pollen. Also die Spitze des Eisberges.
 
Strohrum 80% oder polnischer Trinkspiritus 99% :-)
 
Ganz wichtig bei sowas: tägliche Kontrolle. Wenn du dem Zeug beim ersten Anzeichen mit Hochprozentigem oder starker Salzlösung auf den sprichwörtlichen Pelz rückst, wirst du ihn in der Regel unproblematisch wieder los. Dem Zeug beim wachsen zuzusehen bis er sich schön ausgebreitet hat ist da nicht sehr zielführend.
 
Hubsy schrieb:
Hallo Uschi,
ich sehe keinen Grünen sondern schwarzen Schimmel, :-)was aber das gleiche Ergebnis liefert. Abwaschen mit Hochprozentigem hilft da leider nicht mehr. Der Schimmel hat sich INNEN schon ausgebreitet. Aussen ist nur die "Blüte" mit den schlimmen Pollen. Also die Spitze des Eisberges.
Zum Vergrößern anklicken....
Das ist alles richtig, ich würde den auch entsorgen
 
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