Hilfe: Schweinelachs einfrieren, liegenlassen oder brinen?

[Peperoni]

Hallo Jungs, ich habe ein Problem:
Letzte Woche aus der Metro mitgebracht, liegt bei mir im Kühli ein 4kg-Stück Schweinelachs, haltbar bis 21.12.08. Das soll's am 2. Weihnachtsfeiertag, also am 26.12.08 geben. Rechnet man 1 Tag brinen, 2 Tage auftauen im Kühlschrank ab, müsste man es von heute bis zum 23.12. einfrieren, also für 3 Tage.
Was meint Ihr? Liegen lassen (5°C) ist wahrscheinlich zu riskant, eine andere Möglichkeit wäre, heute schon in die Brine und dann liegen lassen.
Helft mir mal mit eurem Rat!

 

[Natural Born Griller]

Hi,

ich würd's einfrieren. Ist sicherer.

 

[DonGeilo]

ich würd da auch lieber kein risiko eingehen. wäre mehr als ärgerlich, wenn du dann weihnachten ohne essen dastehst

 

[Thermo-nator]

Ich würds auspacken, abwaschen und in eine leichte Kochsalzlake (7%ig) einlegen und in den Kühlschrank legen. Brinen dann halt nicht, sondern einigen Stunden vorher, ganz normal würzen. Wenn Du es einfrierst und wieder auftaust ist das auch nicht so toll für das Fleisch. Durch das einlegen in die Lake passiert auch nichts mit dem Fleisch.

 

[Peperoni]

...sorry, Thermo, zu spät gelesen, Fleisch ist schon in der TK.
Danke für eure Hilfe, Jungs!