Hilfe - wie mach ich das ?

[Pictor]

Hallo,

meine GöGa hat in der Wagyu-Kiste gestöbert und ein "Inside Round Steak" gefunden und aufgetaut. Aber leider habe ich keine Ahnung wie ich das Teil zubereiten soll.

Hat jemand Ideen ?

 

[torbit]

Hallo Pictor,
immer diese amerikanischen Sücke und Bezeichnungen... ich glaube, das ist aus der Oberschale. Da die Amis ja alles zu einem Steak schneiden, ist es für deutsche Verhältnisse ungewöhnlich dick (ist das etwa 1 cm?). Wir würden daraus z.B. Rouladen machen, dann müsstest du es allerdings dünner schneiden oder klopfen. Dann füllen, anbraten und vorsichtig schmoren. Kennst du ja.

Vom Kalb hättest du das klassische Wiener Schnitzel. Das wäre dann also ein Rinder-Schnitzel vom Wagyu. Das Fleisch ist von der Faser relativ fest. Wenn es dünner ist, bei hoher Hitze jede Seite nur kurz anbraten. Eine Panierung hilft, das Fleisch vor zu hohen Temperaturen zu schützen.

Und eine letzte Idee: leg es bei 55 ºC für 2-3 Stunden in den Ofen und grill es danach kurz. Dann dünn tranchieren..

Gruß, Torsten

 

[Pictor]

Danke für die Hilfe. Ich habe mich für Variante 3 entschieden. Allerdings nicht im Ofen sondern in der Spülmaschine

So sah es davor aus:

Nach 2 Std. 20 min, sah es dann so aus:

Dann von jeder Seite ein paar Minuten angegrillt:

Zart ist was anderes. Aber es war noch gut essbar und vom Geschmack Klasse. Obs jetzt zu lang oder zu kurz war kann ich wirklich nicht beurteilen ...

Zur Entschädigung gabs dann halt noch einen Nachtisch:

 

[torbit]

Hallo Pictor,

sieht doch eigentlich ganz gut aus - bis auf das TK-Gemüse

Das Fleisch ist aber schon ziemlich grau, also durch. Die Spülmaschine war wahrscheinlich nicht das Problem, denn danach sah es noch ganz gut aus. Ich vermute mal, du hast es zu lange angebraten. Vielleicht war auch die Pfanne nicht heiß genug.

Mit "dünn tranchieren" meinte ich eher so wie bei Aufschnitt, also 1-2 mm.

Gruß, Torsten

 

[Pictor]

Hi Torsten,

die Gefriertruhe muss auch mal leer werden

Aufm Grill war das Stück je Seite vielleicht 3-4 Minuten. Ich wollte es noch aufknuspern...

 

[torbit]

Ich würde sagen, bei so einem dünnen Stück jede Seite nur 30 Sek. Muss also schon heiß sein, der Grill.