HILFE Wildsalami schimmelt

[Saubayer]

Hallo zusammen,

habe bereits viel gelesen über Schimmel an Salami. Jetzt bin ich aber noch verwirrter.
Die Hälfte Meiner Salamis haben etwas stärkeren Schimmel (s.Bilder) die andere Hälfte hat nur ein paar weisse "Punkte".

Die Salami auf dem Bild habe ich an der vermeintlich schlechtesten Stelle angeschnitten, und was soll ich sagen...sie riecht unglaublich gut nach nussiger Salami.
Was ich noch dazu erwähnen muss: die Salamis wurden noch nicht geräuchert und hingen an einem luftigen Ort bei in etwa 5-12 °C für 3 Wochen.

Kann man das noch abwaschen? Evtl. mit Salzwasser oder ist das nur noch was für die Tonne?

Danke schon mal für euere Antworten

 

[DerTeufel]

Für MICH wäre das hier ganz knapp an der Grenze wo ich noch mit Salzwasser/Alkohol rangehe. Ich gehe aber auch täglich kontrollieren und reagiere entsprechend direkt sobald ich Punkte entdecke.

Warum hast du die angeschnitten?

 

[Saubayer]

Habe öfters gelesen, dass Lufteinschlüsse sowas begünstigen und die Wurst von innen heraus schimmeln/verderben lassen. Kann aber nichts dergleichen feststellen. Nimmt man dafür reinen Alkohol bzw wieviel gehalt sollte dieser haben?

 

[Röstwurst]

... ab 60% igen oder abwaschen, trocknen und mit ner ordentlichen Salzlake abpinseln.

Ist schon echt grenzwertig, aber Du kannst ja beim Anschnitt kontrollieren ob der Schimmel schon nach innen gewandert ist.

Viel Erfolg

 

[DerTeufel]

Ich hab dafür zuhause ne Flasche billigen Whisky.

 

[schweinemami]

Also ganz ehrlich, der grüne Schimmel wäre mir echt zuviel. Das möchte ich nimmer essen müssen

 

[Schönwetter-Angler]

Ich bin ja auch eher robust was den Belag auf Rohwurst angeht, aber die würde ich entsorgen.
Wie hast Du die denn gereift und wo?
Entweder ist Dein Messer stumpf oder Deine Salami hat eine schlechte Konsistenz.

 

[Holger_D]

Ich würde mich da Uschi anschließen und das Nicht mehr essen wollen.
Irgendwo hilft dann auch kein Alkohol mehr!!