Hilfe

[Oert]

Hallo liebe Räucherfreunde......
Ich wurde im Stich gelassen von einem Bekannten und nun liegen in meiner Voratskammer eine Stücke Fleisch.....
2x 3kg Karre
1x 4kg Bauch
2x 2,5kg Schulter
1x 2kg ausgelöstes Karree f. Lachsschinken.

Das Fleisch wurde wie folgt behandelt.....

Salz Pfeffer etwas Zucker etwas Zucker und zerdrückten Knoblauch..... nun liegt es in der Wanne eng aneinander geschlichtet...... In meiner Voratskammer hat es aktuell 16 Grad (vorher wär es kälter) Das Fleisch liegt dort seit 3 Tagen.....

Mein Problem... ich errieche meinen Bekannten nicht was soll ich jetzt tun???
Meine Idee wäre folgendes alles Vakuumverpacken und in den Kühlschrank geben. Einen Räucherschrank habe ich mir heute bei Amazon bestellt. 110cm x45x 25

Kann mir da jemand aus der Patsche helfen und mir sagen was ich jetzt tun sollte

 

[PuMod]

Hi

1. einen aussagekräftigen Betreff benutzen
2. einen großen Teil vergrillen
3. alle Freunde einladen

4. den Rest würde ich schlichtweg einfrieren.

PuMod

 

[Oert]

Räuchern wäre ursprünglich angedacht gewesen....

geht das jetzt nicht mehr das ich das Fleisch räuchere nach dem ich es vakuumiert im Kühlschrank einige Tage gelagert habe?

 

[scholle19]

Das kommt immer drauf an was du genau mit dem Fleisch gemacht hast. Hast du denn irgendwelche Daten bezüglich Salz, Gewürzen usw?

 

[Oert]

Zubereitung bisher.....

Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Koblauch von der Menge her wie für einen Schweinsbraten

 

[QBorg]

Ich weiss net, ob die Keime nicht schon übermässig jubiliert haben in den letzten 3 Tagen mit 8-16°C, die du in der Vorratskammer gehabt haben wirst.

Dazu noch nahezu null Wirkung durch keine Pökelung (eine Würzung wie für nen Braten ist halt kein Einpökeln, welches Keimbildung be-/verhindern soll).

Mir persönlich wäre das mittlerweile zu heikel, um ehrlich zu sein - als Lehrgeld abhaken, anschließend das richtige Vorgehen für's Räuchern nachlesen, danach wieder Geld in Fleisch und Räuchermaterialien investieren.