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HILFEE!!! Angst, nein eher Panik ...

R

Räucherpopel

Veganer
10+ Jahre im GSV
... macht sich breit!

Ich habe jede Menge Rippchen, die für morgen zum ersten mal auf dem Programm habe und mit der 3-2-1 Methode grillen möchte. Und es kommen Gäste!

Alle Utensilien sind am Start, aber was ich absolut nicht auf die Riehe bekomme ist die Frage wann werden die Rippchen in Apfelsaft/Essig eingelegt und wann mit Rub bearbeitet?? Ich habe mich schon merhfach durchs Forum gekämpft aber ich finde nichst verlässliches!

Oder macht man nur eins von beidem. Also entweder einlegen oder rubben.

Helft mir, dem Greenhorn :-? am Kugelgrill!

Danke und Gruß vom Räucherpopel
 
Da haben wir aber nicht richtig gesucht :hammer:

Aber da heute schönes Wetter ist, will ich mal nicht so sein :D

Ribs am Vorabend mit Rub versehen und über Nacht in den Kühlschrank.
Am nächsten Tag auspacken und 3 Stunden mit rauch auf den Grill. 110 Grad
Danach Wanne mit Apfelsaft oder ähnliches vorbereiten und einen Rost in die Wanne stellen.
Die Ribs sollen nur im Dampf aber nicht im Sud liegen. Temperatur: 140 Grad für 2 Stunden.
Danach sollten sie schon fast abfallen. Jetzt noch einmal für 1 Stunde auf den Grill. 1/2 Stunde vor dem rausholen, glasieren mit BBQ Sauce.

Alles verstanden?

Allerdings laß dir gesagt sein: 3-2-1 Ribs ist kein BBQ


Edith sagt noch: Natürlich die Wanne mit Jehova abdichten
 
Das ist eine philosophische Frage die entweder hundertfach oder garnicht zu beantworten ist.
Es gibt viele Möglichkeiten, welche so ziemlich alle zum Ziel führen.

Ich habe meine ersten wie folgt gemacht:

Als erstes die Silberhaut entfernt.
Über Nacht in Apfelsaft/Apfelessig Gemisch kühl gelagter.
Ca. 2 Stunden vor Start die Ribs trocken getupft (mit Küchenrolle) und mit Magic Dust gerubt und in Frischhaltefolie eingewickelt auf Zimmertemp. kommen lassen.

Dann die 3-Stunden-Phase bei ca. 120°

Dann mit Apfelsaft eingesprüht (ordentlich) in Jehova eingewickelt. (Schwedenschale habe ich leider noch nicht) und 2 Stunden bei ca. 140°

Dann wieder ausgewickelt (vorsichtig da die schon fast auseinadergefallen sind) und während der 1-Stunden-Phase (bei 120°) ca. alle 20 min. geglacet.
Rezept der Glace hab ich grad' nicht, war aber eine Mischung aus Wochestersauce, BBQ-Sauce, braunem Zucker, Honig und etwas Magic Dust, eingedickt.

Na ja. Hat echt suuuuper geschmeckt.

Andere machen's anders und haben auch super Ergebnisse.

Viel Spaß und Erfolgt (wird schon!),

Armin
 
Boah - das geht ja fix bei euch!

Ok, das Prinzip 3-2-1 ist schon klar, dazu habe ich reichlich gefunden. Kein Problem.

Einzig die Frage vorher Rub oder einlegen war/ist mir nicht klar. Aber wie smeagolomo sagt scheint es wohl eher eine Frage der Philosophie. Offensichtlich gibts, wie immer, mehrere Wege die zum Ziel führen. ;-)

Allerdings laß dir gesagt sein: 3-2-1 Ribs ist kein BBQ
Zum Vergrößern anklicken....
Sondern?? Klär mich auf ich bin ein Greehorn!

Edit: Außerdem die Frage Auufolie = Jehova??? Warum heißt das so???
 
Moxi schrieb:
Wer legt das fest?
Zum Vergrößern anklicken....

Jeder Pitmaster in USA.
Zeig mir einen BBQ Joint der seinen Gästen 3-2-1 anbietet.
In Restaurants mag das sein, aber in der ursprünglichen Bedeutung des BBQ hat dämpfen nun gar nix verloren.

Das es schmeckt, ist eine andere Sache. Auch mögen hier andere eine abweichende Meinung haben, aber ich sehe daß halt so.

:prost:
 
Zeig mir einen BBQ Joint der seinen Gästen 3-2-1 anbietet.
Zum Vergrößern anklicken....

Ich war in einem, und leider habe ich den Namen vergessen, und habe dort die schlechtesten Ribs meines Lebens gegessen. Die waren nämlich nur gedämpft (vielleicht durften sie den Gril mal kurz anschauen) und auch noch mit ekel-Sauce bestrichen. Meine Ami-Familie war ganz geknickt, weil die Burger dort wohl echt gut sind. Naja. Soweit zu Amis und BBQ.

Sorry fürs OT, ich geh mal mein Schwein rupfen ;)

LG, BBQQ
 
Moxi schrieb:
Ich bin nicht in den USA ;)



Eben. Deswegen würde ich eine solche Aussage nie als Faktum hinstellen. Lies Dir mal den Wikipediaartikel zu BBQ durch. Das kann man quasi zu allem sagen :)
Zum Vergrößern anklicken....

Aber die Ursprünge des BBQ sind schon in den Südstaaten der USA zu finden.
Den Wikipedia Artikel kenne ich natürlich, aber ich meine selbstverständlich die Definition des langen zubereiten von Fleisch auf Holzkohle und nicht Familiengrillen oder gemütliches Beisammensein beim Feuer :D

Und da findet ein Dünsten von Fleisch in keinem Fall statt.
BBQ ist ja mehr als Fleisch über Feuer oder im Rauch zu garen. Es ist eine Philosophie und Lebenseinstellung.
Und daher ist für mich der Begriff BBQ sehr eng gefasst.

Es steht natürlich jedem frei den Begriff zu nutzen wie er möchte.

BTW: Lies dir mal die Rules der KCBS oder der MBN durch.
Da sind solche Dinge wie Sous Vide, kochen etc... ausdrücklich verboten.

In diesem Sinne: keep it low & slow :saufen:
 
Boah Leute, ich wollte doch nur wissen wieso 3-2-1 Rippchen kein BBQ ist. Wenn ich gewusst hätte, dass man mit einer solchen Frage eine "Glaubensdiskussion" lostreten würde, hätte ich sie mir verkniffen. ;-) Aber trotzdem sehr spannend und interessant für mich!

Ich habe meine Ribs gerade ein Apfelsaft-Essig-Gemisch eingelegt und werde sie heute Abend/Nacht befreien und mit den Gewürzen konfrontieren.

Morgen um 8:30 gehts dann los mit, ich sag wohl besser: Grillen! oder Räuchern? Oder Garen? Man ihr macht einen ja ganz unsicher! :bash:

Ich werde auf jeden Fall berichten.
 
Sag einfach Du machst die Ribs dann essensfertig :lach:

Gutes Gelingen!


P.S. erlaubt ist was schmeckt, egal wie man es nennt!

:mprost:
 
So nachdem die Ribbs ca 7 Stunden in einem Mischmasch aus Apfelsaft und Essig gelegen haben sind sie jetzt wieder im Trockenen.
Schön mit Gewürzmsichung eingerieben und verpackt für die Nacht im Kühler.
Morgen früh um 8:30 werde ich die Kohlen anglühen und dann gehts los.

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Das sieht doch schon alles ganz gut aus, das wird... oder besser war ..
aus diesem Grunde :

:bilder:
 
Das waren einfach geile Rippchen!
DIE GEILSTEN DIE ICH JE GEGESSEN HABE.
Auch meine Gäste waren richtig begeistert.
Mal abgesehen von dem Sch***Wetter war das ein schöner, ein erfolgreicher Grilltag. :sun:

Danke für die vielen guten Tipps!!

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