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Hinterländer Schweinerücken

tomko

tomko

Hinterländer
15+ Jahre im GSV
Heute war bei mir Saisoneröffnung...
Es gab Schweinerücken vom selbst geschlachteten Hinterländer Schwein.
Dazu Spätzle, Pilzsauce und einen Salat (Eisberg und Gurken).

1,5 Std. vor Grillbeginn das Fleisch nur mit FdS bestreut und liegen lassen...
Von beiden Seiten 4 Min. direkt angrillen -> dann indirekt bei 200 C° fertig-
gezogen bis auf 64 C° KT.
Nach dem ablegen in die indirekte Zone mit Pfeffer, Chili/Knoblauch und Parmesan/Steinpilzpuder bestreut.
Nach 1 Std. war alles fertig.
Die Tellerbilder sind unscharf -leider!
Beim Schweinerücken muß man aufpassen, die richtige KT zu bekommen.
Die liegt bei 64/65 C° -> mehr wird trocken (das Fleisch ist hart und "tot") -> weniger ist zu rosa (ich
finde, daß Schweinerücken nicht rosa sein sollte).
Er war zart und saftig....

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Sieht richtig gut aus, muss ich mal wieder machen. Hatte letztes Jahr eine Rücken im UDS bei 90 Grad bis 60 Grad KT gezogen, der sah ähnlich aus :thumb2:

Frank :prost:
 
Mahlzeit,

das Fleisch schaut spitze aus :)
ich hoff die schwammerl schauen nur so aus als seien sie ausm glasl ;)

lob vom doc
 
Der Tom hat angegrillt,wurde aber auch Zeit!:muh:

Das Fleisch schaut klasse aus,obwohl ich so nen quietsche-Rücken sonst net so mag.

Lass es Dir gutgehn,gruß Jens :prost::prost:
 
Gruschi schrieb:
Der Tom hat angegrillt,wurde aber auch Zeit!:muh:

Das Fleisch schaut klasse aus,obwohl ich so nen quietsche-Rücken sonst net so mag.

Lass es Dir gutgehn,gruß Jens :prost::prost:
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Hast recht -wurde auch Zeit....

Es hat nicht gequietscht, da es auf dem Punkt war....
Es ist mager und somit das Richtige um ein paar Kilo weniger zu bekommen -im neuen Jahr!:pray:
 
Dann hast Du quasi mit der ersten Lende von Deinem Schwein die Saison gestartet, das restliche Schwein gibs dann das Jahr über Stück für Stück.
Hast Du das Schwein auch aufgezogen? Oder so vom Bauern gekauft?
:grill:
 
Dann hast Du quasi mit der ersten Lende von Deinem Schwein die Saison gestartet, das restliche Schwein gibs dann das Jahr über Stück für Stück.
Hast Du das Schwein auch aufgezogen? Oder so vom Bauern gekauft?
:grill:
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Meine Schwiegereltern haben eine kleine Nebenerwerbslandwirtschaft.
Wir schlachten 8 Schweine von November bis März!
Beim schlachten und beim wursten bin ich immer dabei... :teeth:
 
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