Hinterwälder Wadengulasch -12“ tief-

[infernal-fire]

Hallo Sportsfreunde,

Gulasch vom Hinterwälder Rind war heute angesagt, dazu Speckzwiebelbrot nach Balkangriller, einfach immer wieder lecker!

Lange Rede, kur...


:Rezept-pdf: Anhang anzeigen Hinterwälder Wadengulasch.pdf


Die Zutaten:

- 2,5 kg Rinderwade (vom Hinterwälder Rind)
- 75g Schwarzwälder Speck
- 5x Zwiebeln
- 200g Minipaprika (süß)
- 4x Knoblauchzehen
- 4x EL Tomatenmark
- 300ml pürierte Tomaten
- 1x EL Majoran
- 1x TL gemahlener Kümmel
- 1x getrocknete Chilischote
- 1x EL Aceto Balsamico di Modena (Wiberg)
- 200ml trockener Rotwein (Cabernet Sauvignon)
- 100ml Schmand
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- Paprikapulver (edelsüß)
- Salz
- Brauner Zucker
- Schweineschmalz
- Wasser

Die Anleitung:

- Das Fleisch in ca. 2,5cm große Würfel schneiden.
- Speck, Zwiebeln, Paprika und Knoblauch getrennt grob würfeln, Knoblauch etwas feiner.
- In Schmalz das Fleisch portionsweise im DO anbraten, beiseite stellen.
- Dann den Speck anbraten, Zwiebeln mitbraten, Paprika mitbraten & Knoblauch mitbraten.
- Tomatenmark anbraten und alles vermischen, Fleisch wieder zugeben.
- Mit Paprikapulver bestäuben und kurz mitbraten, mit dem Rotwein ablöschen, Essig zugeben.
- Majoran und Kümmel untermischen.
- Wasser & pürierte Tomaten zugeben und alles gut vermischen, Deckel drauf & 18/9 mit Grillbriketts bestücken und alles ca. 2,5 Stunden schmoren lassen, evtl. Briketts nachlegen.
- Gelegentlich umrühren und etwas Wasser auffüllen.
- Schmand mit etwas Wasser verquirlen und kurz mit köcheln.
- Abschmecken mit Salz, Pfeffer und braunem Zucker.

Die Bilder:

Alle drei waren im Einsatz...

unsportlich auf dem Gasbrenner angebraten...

Gulasch muss man mit der Gabel essen können! :zwinkern:

Die Flame zauberte lecker Speckzwiebelbrot...

aus dem 8"

aus dem 10"

Gruß Jens

 

[Wittigriller]

Gefällt mir sehr gut!

 

[Gast-JUhGDW]

Wunderbar sieht das aus. :top:

Und klasse Bilder. Das macht Hunger

 

[infernal-fire]

...Das macht Hunger

:zwinkern: ich genehmige mir jetzt den letzten Rest!


Gruß Jens

 

[Mag]

Schaut gut aus

aber beim Anbraten noch zuviel Fleisch im DOpf, maximal 2/3 des Bodens sollten bedeckt sein. Bei dir schwimmts Fleisch - passiert mir zwar auch immer wieder, aber ich weise trotzdem darauf hin

 

[infernal-fire]

...aber beim Anbraten noch zuviel Fleisch im DOpf, maximal 2/3 des Bodens sollten bedeckt sein. Bei dir schwimmts Fleisch - passiert mir zwar auch immer wieder, aber ich weise trotzdem darauf hin

Hast ja auch Recht Mag, war wieder zu faul noch öfters anzubraten!


Gruß Jens

 

[master-sir-buana]

Sieht gut aus Jens :happa:

 

[Thumsi]

sauber, des taugt!!!
:happa:

gruss thumsi

 

[chili-sten]

Moin Jens,

schönes Gabel-Gulasch

 

[wjm]

2 Portionen für uns und richtig scharf - das Speckzwiebelbrot sieht zum Anbeissen aus das bastle ich im BO nach

 

[infernal-fire]

2 Portionen für uns und richtig scharf - das Speckzwiebelbrot sieht zum Anbeissen aus das bastle ich im BO nach

Es ist angerichtet Wolfgang, hab leider kein Alpirsbacher hier, tut's auch ein Jever? :zwinkern:


Gruß Jens

 

[Papa Mausbär]

Schaut lecker aus.
Und in einem hast du absolut recht!
Gulasch muss man mit der Gabel essen können.
Sonst ist es Suppe.

 

[wjm]

tut's auch ein Jever? :zwinkern:

Jever, klasse passt auch, wir haben in Ostfriesland schon mehrfach unseren Urlaub verbracht aber leider war die Brauereiführung bei den letzten Besuchen immer ausgebucht

 

[taigawutz]

Klasse!

Axxo ... man könnte das Fleisch doch auch portionsweise im Wok anbraten und dann im DO weiterbraten.

 

[infernal-fire]

Klasse!

Axxo ... man könnte das Fleisch doch auch portionsweise im Wok anbraten und dann im DO weiterbraten.

Mach ich meistens auch, ist halt das Non plus ultra der Röstaromen!

War heut irgendwie der Phlegmatiker, der Wok im Keller, Dienst zwischendurch, ...!


Gruß Jens

 

[Hörnchen]

Sieht super lecker aus, und hast recht: Gulasch sollte man mit der Gabel essen können

habe noch kein DO, aber bald. Deshalb interessiert mich das Zwiebelbrot auch: Wielange hattest du es drin, wieviel Brekkies, was muss man beachten?

 

[infernal-fire]

...Deshalb interessiert mich das Zwiebelbrot auch: Wielange hattest du es drin, wieviel Brekkies, was muss man beachten?

Hallo Hörnchen,

ich würde dir empfehlen 2kg Teig zu nehmen, (wie im Rezept angegeben, war immer optimal) es wäre dann die Menge für einen DO 12" oder 12" tief, bestückt mit 17 Brekkies oben und 8 Brekkies unten. Den DO mit Backpapier ausgelegt, unten auch gerne doppelt, dann sollte es passen.

Hier noch eine kleine Hilfe zur "Brekkiebestückung" der einzelnen DO's!
Es sind natürlich alles Anhaltspunkte die von vielen Faktoren abhängen, Brekkiemarke, Außentemperatur, Wind, Regen,...!

Ich verwende nur noch Heat Beads und mach auch keine Test's mehr! Die sind zwar etwas teurer, aber dafür muss ich meist nicht noch Mal nachlegen, komm somit mit weniger Kohlen aus,...!


Gruß Jens

 

[Hörnchen]

Das ist Service, danke!

Das wird nachgeDOpft, mit dem Gulasch

 

[infernal-fire]

Das ist Service, danke!...

Gerne geschehen!


Gruß Jens

 

[Flame]

Den letzten Rest hab ich mir gesichert!

Gruß Irina