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Hirsch am Spieß

Hallo Freund der Tiere,
schau doch mal bitte hier: Hirsch am Spieß. Da wirst Du fündig!
 
Hallo,

schau mal da rein: http://www.grillsportverein.de/forum/resources/wild-rezept-sammlung.55/

da sind im Band 1 etliche Hirsch Rezepte.

Ansonsten würde ich mit das Fleisch mit Salz, Pfeffer, etwas fein gehacktem Rosmarin, ganz wenig! Knoblauch und einer Spur Wachholder oder mit Salz, wenig gemahlenem Zimt und wenig Piment würzen und dann auf den Grill.

Grüße Volker
 
Freund der Tiere schrieb:
...hat jemand Erfahrung mit Hirsch am Spieß? Wie man den würzen muss
Zum Vergrößern anklicken....
...n' bisschen mehr Input wär schon nicht schlecht: wie schwer ist das Tier, auf was für einem Grill dreht es, mit welcher Wärmequelle wird beheitzt, was für ein Gästekreis will ihn verspeisen...was für Beilagen gibtz dazu (und am wichtigsten: wann &wo:D, ich komm dann mal vorbei - zum guggen)

...sonst ist es einfach in den blauen Himmel geraten...oder Kaffeesatzleserei...

Grundsätzlich habe ich bei der Wildgrillerei bisher Reh zurückhaltender gewürzt als Hirsch da er einfach intensiver "nach Wild" schmeckte (welche Überaschung). Mein vorhandenes Wildgewürz habe ich dafür noch mit zusätzlich Koriandersamen, würzigen schwarzen Pfeffer, etwas Chilipulver, Nelken (Achtung nicht zuviel), Lorbeerblätter, ordentlich Wacholder und Piment, etwas Knoblauch, Hagebutten- und Steinpilzpuder (jeweils getrocknet und im Mixer fein zerkleinert) mit ordentlich Gin gepimpt.

Wenn er schon einige Lenze hinter sich hat, würde ich mir über eine Beize Gedanken machen (bei den Abmessungen ist Rotweinbeize natürlich nicht grade Recoucenschonend (...vielleicht findet sich jemand aus der Verwandschaft mit einem Weingut). Wenn man über eine grosse Metzgerwanne verfügt (ich hatte so ein fahrbares Brühbecken aus Edelstahl) kann man über eine Essigbeize mit ordentlich Zwiebeln und Wildgewürz (ungepimpt) nachdenken - ist aber nicht zwingend erforderlich und sicher Ansichts- und Geschmacksache.
 
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