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Hirsch aus der Tonne

Frontosa

Frontosa

Metzger
5+ Jahre im GSV
Meinem UDS war langweilig...und in der Kühli lag noch ein 1,7Kg Hirschbraten aus der Keule :)

Der wurde erstmal übernacht in Wildfond und einem Glas Preiselbeeren schwimmend schlafen gelegt.
Kaum zu glauben wie das Fleisch die Flüssigkeit aufgesaugt hat:

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Ziel waren eine KT von 70C° bei einer GT von 100C°,
gemoppt wurde mit flüssiger Butter(alle 15min) und
nach der Halbzeit wurde das gute Stück mal gewendet:

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Fertig sah es dann so aus:

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ein Anschnittbild:
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und ein Tellerbild:

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War ein Genuss ...auch wenn das Fleisch eine art Haut hatte die sich aber ohne Probleme entfernen lies oder auch einfach mitgegessen werden konnte.

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Wie lange war denn das gute STück drauf?

Also Wild zu smoken - darauf wär ich nie gekommen....
 
Sieht sehr lecker aus! Das mit dem Einlegen muss ich auch mal probieren.

Das Stück was auf dem ersten Bild zu sehen ist, hast Du das noch pariert?
Wenn nicht ist ganz klar warum Dein Braten eine art Haut hatte. Die dünne Muskelhaut (heißt die so?) muss runter.
 
Tuna schrieb:
Sieht sehr lecker aus! Das mit dem Einlegen muss ich auch mal probieren.

Das Stück was auf dem ersten Bild zu sehen ist, hast Du das noch pariert?
Wenn nicht ist ganz klar warum Dein Braten eine art Haut hatte. Die dünne Muskelhaut (heißt die so?) muss runter.
Zum Vergrößern anklicken....

Ah jetzt weiß ich warum^^ hatte da schon so eine ahnung

@samulai 3h bei 100C° :)
 
Das mit dem "Haut-drauf-lassen" praktiziere ich auch. Damit verhindert man das etwas das Austrocken.
Nacher spürt man es fast sowieso nicht.
Wenn man einen Speckmantel drummacht, dann entferne ich die Haut aba.

Servus
::Flagge::
 
Sieht gut aus... Wild aussm Smoker is genial... Also bei mir is der Verkauf von erlegten Stücken zurückgegangen ;) Selber essen macht Dick :D
 
fand es auch erstaunlich saftig für den Garpunkt...
Wildschwein wäre auch noch mal ne Idee...
 
Habe bisher nur Wildschwein Nacken gemacht is einfach nur lecker gewesen
 
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