Hirsch heiße ich. TIP gebraucht.

[KnobivonNordesch]

Hallo Sporties!
Gestern habe ich mehr durch Zufall Hirschfleisch bekommen.
Kurzer Anruf
" Hy Knobi, kannst du was mit Hirschfleisch anfangen. Ja?
Dann komm mal vorbei. Wir fahren dann zum Kollegen."
Schon war ich unterwegs. Hirschrücken-Lachs, Schulter und Keule.
Aus dem Rücken werde ich wohl Steaks schneiden und vergrillen.
Schulter gibt Gulasch. Keule weiß nicht. Da fällt mir spontan Kreuterprintensoße ein.
Das Tier hat eine Woche im Kühlaus gehangen(imFell)
Gestern sofort vakuumiert.
Die kann ich doch wohl 3-4 Wochen bei 3°C im Vakuum liegen lassen.
Ich möchts nicht unbedingt einfrieren.
Vorschläge von Euch nehme ich gerne entgegen.

 

[scheinheilig]

tolles Rezept

Für die Keule hab ich mal ein wirklich extrem leckeres Rezept von Tim Mälzer gemacht. Ist aus seinem "Kochbuch" also dem weißen Buch!

Die Rehkeule wird entbeint und als "Rollbraten" in einem Gewürzmantel direkt/indirekt gebraten oder in unserem Fall gegrillt
Von der Kakaosoße kann man ruhig die doppelte Mennge machen und zusätzlich etwas Wildfond zugeben.
Bei Bedarf kann ich es ja mal abtippen!

Ansonsten bekommt das Rezept Note 1 von mir!

 

[cookacrisis]

4000 Rezepte rund um Wild

jagdheute download

 

[KnobivonNordesch]

Für die Keule hab ich mal ein wirklich extrem leckeres Rezept von Tim Mälzer gemacht. Ist aus seinem "Kochbuch" also dem weißen Buch!

Die Rehkeule wird entbeint und als "Rollbraten" in einem Gewürzmantel direkt/indirekt gebraten oder in unserem Fall gegrillt
Von der Kakaosoße kann man ruhig die doppelte Mennge machen und zusätzlich etwas Wildfond zugeben.
Bei Bedarf kann ich es ja mal abtippen!

Ansonsten bekommt das Rezept Note 1 von mir!

Vielleicht werde ich das mal testen.
Danke

 

[Meisterfranzl]

Wenn es Hirsch aus heimischen Wäldern ( damit meine ich bei dir im Umkreis
von 100 Km ) dann mach aus den Keulenteilen, Braten, ohne viel Gewürz, so
dass der feine Wildgeschmack auch noch schmeckbar ist.

Ich nehme nur schwarzer Pfeffer und Wacholder, aber sehr sparsam.

Mahlzeit!!!!!

 

[Maddis]

Hatte vor kurzem auch Hirschkeule.

Anfangs dachte ich schneidest halt ein paar schöne Steaks und packst sie auf den Grill. War aber leider nicht so ganz der Bringer... vor allem weil die Teile aus der Keule recht schnell trocken werden und meiner Meinung nach Englisch nicht wirklich schmecken.

Hab dann kurzerhand ein leckeres Ragout gemacht. Einfach die Stückchen schon anbraten und Speck und Zwiebeln hinzugeben. Mit etwas Rotwein und Portwein ablöschen. Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Rosmarinzweigchen, 1 Loorbeerblatt und eine Nelke reinwerfen und das ganze bei schwacher Hitze vor sich hin schmoren lassen bis das Fleisch schön weich wird. Kann schonmal ne Stunde dauern... kommt immer aufs Fleisch an.
Zum Schluss Creme Fraiche unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken.

Gruß Mathias