Hirsch Hüfte wie räuchern ??

[Kubaner]

Hallo zusammen ich hab ne kurze Frage .
Ich könnte ein Stück Hirsch Hüfte ( ca 1 Kg) bekommen wie würdet Ihr diese räuchern ??

Ich dachte eher an kalträuchern und so 4-5 mal 8 stunden rauch .
Was meint Ihr ich hab noch sehr wenig Erfahrung mit räuchern ??
Danke schonmal für Tips

Grüße Rene

 

[reiterrud]

Ich hab meinen Hirsch behandelt wie einen Lachsschinken (nur mehr Wacholderbeeren zur Pökelmischung - oder Wildgewürz) im Vacuum für 14 Tage - abwaschen - durchbrennen und kalträuchern 5 x 8 Stunden - anschließend noch reifen lassen (ein paar Tage)

Rudi

 

[Kubaner]

Vielen Dank Rudi werde ich so versuchen .

Grüße Rene