Hirsch mit Kirsch vom Gasi

[Muriel]

Da ich Besuch von meiner Schwester bekam und sie sich seit vielen Jahren schon "Hirsch mit Kirsch" wünschte, gab es heute die Gelegenheit zum ersten Mal einen Braten am Gasgrill zu machen. :happa:
Der Hirsch war mir schon vor ein paar Tagen in den Einkaufswagen gehüpft, dann wurde recherchiert und geplant.

Gestern wanderte das gute Teil erstmal in eine Brine (250 g Zucker, 250 g Salz, 2,5 Liter Wasser, 1 El Wildgewürz) und verbrachte die Nacht in der Kühlung.

Als Beilage sollte es Semmelknödel geben, in einer Variante mit Buttermilch aus der Kastenform (Rezept hier)

Dazu Gemüse und eine Kirschsoße.

 

[Gismo1976]

Das sieht ja schon mal gut aus.....bin gespannt wie es weiter.

 

[Muriel]

Bilder und Beiträge unten

 

[Grillbeobachter]

Das sieht lecker aus!!
Sag, lebt die Glasscheibe noch? Das war imho riskant dort den Grill zu zünden, wegen auftretenden Spannungen im Glas.
Der Dad meiner Ex hat so seine Terrassentür zerstört

 

[Muriel]

Oh, guter Hinweis... ich hatte den Grill noch mal weiter weggestellt, weil es mir doch zu warm wurde an der Scheibe. Normalerweise steht er ja auch an der Mauer, nur bei Sturm und Regen war mir das doch zu ungemütlich

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Ein schönes Menü. Wild mit Sauerkirschen passt sehr gut.
Und das Knödelrezept wird auf alle Fälle nachgebaut.

 

[Dorfsmoker]

Hallo,

was finde ich hier ?

Ganz großes Kompliment für´s gesamte Menue und der Hirsch sieht ja wirklich klasse aus.

Das is´ mein Ding - super !

Viele Grüße vom
Dorfsmoker.

 

[taigawutz]

Benutzt du einen Bilderhoster?

 

[Muriel]

ja, dropbox halt. Muss ich die Bilder neu hochladen?

 

[r2d2]

ja, dropbox halt. Muss ich die Bilder neu hochladen?

Also ich seh nix. Lad die Bilder bitte hier im Forum hoch. Wäre schade um die Mühe, die Du Dir gemacht hast.
Externe Hoster werden nicht unterstützt!

 

[Muriel]

so, noch mal neu:
Mittags ging es los:

Schalotten dünsten

gedünstete Schalotten mit Buttermilch mischen, alles zu den Brotwürfeln geben, mit 5 Eigelben verrühren

würzen mit Pfeffer, Salz, Muskat, abdecken und zwei Stunden (mindestens) ziehen lassen

 

[Muriel]

Der Hirsch hüpfte aus der Brine, durfte ein wenig abtropfen und wurde dann mit einem Rub aus Wildgewürz (2 EL), 2 EL Rohrzucker und zerstossenem Koriander eingerieben.
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Da es sehr windig und regnerisch war, wechselte der Grill mal den Platz und zusätzlich habe ich das Scheunentor etwas verkleinert.

das machte sich auch gleich bemerkbar

dann kam der Braten für 20 Minuten bei dieser Temperatur in den Grill.
Nach der Zeit hab ich den hinteren Brenner ausgemacht und nur den vorderen angelassen.

 

[Muriel]

grmpf.... *ommmmm*

 

[Muriel]

nun ging es los mit der Soße:
etwas Speck anbraten (die Schwester mag das nicht so, deshalb recht wenig - ich hätte wesentlich mehr genommen)
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ein wenig Lauch war auch noch da
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Karotten, rote Zwiebeln, alles schön andünsten
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und dann mit einem Glas Wildfond ablöschen.
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Dann den Deckel zu und nun darf das Ganze erst mal ein wenig köcheln.

Jetzt den Ofen vorheizen und das Gemüse vorbereiten:
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nur ein bisschen Kräutersalz
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"abdecken" mit dem Grün der Frühlingszwiebeln
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dann zwei Schöpflöffel von der Saucengrundlage, mit Jehova abgedeckt und ab in den Ofen.

 

[Muriel]

Jetzt war die Knödelmasse schön durchgezogen.
Eischnee von zwei Eiern schlagen und unterheben.
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Kastenform einbuttern und die Masse einfüllen
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dann ab im Wasserbad in den Ofen.
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Kirschen (Schattenmorellen) abgiessen, etwa die Hälfte vom Saft zu der Soße, Deckel ist schon etwas offen, und einkochen lassen.
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zwischendurch immer mal nach dem Braten gucken und die Temperatur beobachten.

 

[Muriel]

endlich sagt das Thermometer, dass wir 58-61 Grad haben (zu Hülf! zu spät?) und der Braten wandert vom Grill in eine kleine Jehova-Handtuchpackung und darf noch ein Weilchen ruhen - fast perfekt, der Knödel braucht noch 15 Minuten.
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jetzt wird die Soße durchgesiebt, mit dem restlichen Kirschsaft und den Kirschen aufgekocht, ein halber TL Brühe und zwei TL Preiselbeeren, und mit Mondamin etwas angedickt. Probe schmeckt schon sehr sehr lecker.

und jetzt ist alles fertig
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der Anschnitt sieht verheissungsvoll aus
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Tja.
Es war GENIAL und die Familie voll des Lobes

ohne Worte
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Geniessen bis zum letzten Bissen
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Das Fleisch war richtig schön zart, ohne zu roh zu sein. Das einzige was mich ein wenig gestört hat, war der Salzgeschmack durch die Brine, aber es war mehr würzig als zu salzig - sehr interessant jedenfalls und passte unheimlich gut als Kontrast zu den Kirschen.

 

[Muriel]

danke für die Tips zum Bildupload.

 

[Schmurgel]

Ziemlich tolle Bilderserie!