Hirsch oder Wildschwein Salami

[faq]

hat da eventuell einer ein Rezept für mich ??

Angefixt von den Angeboten der Metro will ich am WE unbedingt Salami aus Wild machen, konnta aber leider bisher noch kein passendes Rezept finden.

Gruß
faq

 

[duke-1985]

ich schau mal schnell

 

[duke-1985]

soll in deiner salami rind rein ????

 

[faq]

@duke-1985

wegen mir kann da auch Rind rein, hauptsache sie schmeckt

Haab mich jetzt auch intensiv mit Gooogle versucht, ohne zufriedenstellenden Erfolg. So wie es aussieht werd ich dann hald mal ein bestehendes Salamirezept modifizieren
Danke für Deine Mithilfe
Gruß
faq

 

[Zeus]

@duke-1985
wegen mir kann da auch Rind rein, hauptsache sie schmeckt
Haab mich jetzt auch intensiv mit Gooogle versucht, ohne zufriedenstellenden Erfolg. So wie es aussieht werd ich dann hald mal ein bestehendes Salamirezept modifizieren
Danke für Deine Mithilfe
Gruß
faq

Hallo faq,

dann bekommst du von mir ein Rezept für Wildsalami.

Zutaten:
Hirsch oder Rehfleisch 1 kg
½ mageres Schweinefleisch ½ kg
Rückenspeck 800g
NPS 80g
8 TL gemahlener weißer Pfeffer
2 TL Muskatnuss
1 TL fein gestoßene Wacholderbeeren
4 zerdrückte Knoblauchzehen
2 cl Cognac

Zubereitung:

Fleisch und Speck in kleine Stück schneiden und im Gefrierschrank leicht anfriere lassen.
Danach das Wildfleisch durch die 3mm Lochscheibe, Schweinefleisch durch 8mm Lochscheibe
und Speck durch die 10mm Lochscheibe des Fleischwolfs drehen.
Gewürze und NPS dazugeben, alles sehr gut vermischen, in Naturdärme abfüllen und
In gewünsche Größe abbinden.
Nach einer Trocken- und Reifezeit die Wildsalami bei 18 – 22 Grad ca. 2 Tage reifen lassen und danach 5 Tage sanft kalträuchern.

Also nur aus Wildfleisch wird keine Salami gemacht, weil die zu trocken und hart wird.

Grüß
Zeus

 

[faq]

Danke Zeus !!

you make my day

 

[Herbert Reitbauer]

In welchem Kaliber hast du

Hallo faq,

dann bekommst du von mir ein Rezept für Wildsalami.

Zutaten:
Hirsch oder Rehfleisch 1 kg
½ mageres Schweinefleisch ½ kg
Rückenspeck 800g
NPS 80g
8 TL gemahlener weißer Pfeffer
2 TL Muskatnuss
1 TL fein gestoßene Wacholderbeeren
4 zerdrückte Knoblauchzehen
2 cl Cognac

Zubereitung:

Fleisch und Speck in kleine Stück schneiden und im Gefrierschrank leicht anfriere lassen.
Danach das Wildfleisch durch die 3mm Lochscheibe, Schweinefleisch durch 8mm Lochscheibe
und Speck durch die 10mm Lochscheibe des Fleischwolfs drehen.
Gewürze und NPS dazugeben, alles sehr gut vermischen, in Naturdärme abfüllen und
In gewünsche Größe abbinden.
Nach einer Trocken- und Reifezeit die Wildsalami bei 18 – 22 Grad ca. 2 Tage reifen lassen und danach 5 Tage sanft kalträuchern.

Also nur aus Wildfleisch wird keine Salami gemacht, weil die zu trocken und hart wird.

Grüß
Zeus

Hallo, in welche Kaliber füllst du die Salami, welchen Darm nimmst du?? Danke