Hirsch-Ribs x-y-z

[elfabio]

Moin zusammen,

am Donnerstag wird es bei uns Hirschrippchen geben. Wir wissen allerdings noch nicht genau, wie wir sie zubereiten werden.

Idee:
Ribs marinieren (Wildgewürzmix nach Schuhbeck) und vakuumieren

dann ein bisschen indirekt smoken

in Alufolie packen und mit einer Mischung aus Cranberrysaft und Wildfond "dampfgaren"

nochml ein bisschen indirekt und mit einer auf Preiselbeer basierenden Sauce moppen.

Wie lange, meint Ihr, sollten die einzelnen Schritten sein?
Was haltet Ihr von dem Rub / den Flüssigkeiten?

 

[holledauerin]

Zu den Zeiten hab ich keinen blassen Schimmer -aber die Gewürze finde ich sehr gut gewählt. Bin gespannt!

 

[Gast-JUhGDW]

Hirsch Ribs sind ja schon etwas ausgefallener.
Ich glaube, ich würde das Dampfgaren hier ausfallen lassen und auf 6-0-0 gehen.
Ohne viel Geschnörkel.

So wie hier z.B. http://www.grillsportverein.de/forum/threads/spare-ribs-6-0-0-a.108046/#post300040

Gruß,

Marcus

 

[Traekulgriller]

indirekt smoken

Geht auch "direkt smoken" ?

Hört sich gut an jedenfalls. Und nicht vergessen:

Gruß Matthias

 

[elfabio]

@:
da Hirsch relativ wenig Fett hat, habe ich Angst, dass sie dann ein wenig zu trocken werden...

 

[beercanbernd]

Was soll das denn werden? Poste mal ein Foto vom Ausgangsmaterial.
Imho wird das ein Flop(selbst schon vor ca 50 Monden hier gepostet).
Das Material ist zu dünn und hat zu wenig Fett.
Koch' einen schönen Fond oder eine Consommee. Das hast Du was davon.
Just my 2Cents.
...

 

[BBQfertig]

Was soll das denn werden? Poste mal ein Foto vom Ausgangsmaterial.
Imho wird das ein Flop(selbst schon vor ca 50 Monden hier gepostet).
Das Material ist zu dünn und hat zu wenig Fett.
Koch' einen schönen Fond oder eine Consommee. Das hast Du was davon.
Just my 2Cents.
...

Zustimmung

 

[elfabio]

Das Experiment ist gelungen!
Wir haben die Rippchen bei relativ geringer Temperatur geräuchert und sie dann eine längeren Dampfphase in Grillschale und Alufolie (Wildfond, Bier, Cranberrysaft) gar gezogen.
Zum Schluss haben wir sie noch mit einem Zwiebel-Preiselbeer-Chutney bepinselt, kurz direkt gegrillt und sie dann genossen.

Bilder sind hier...