Hirschfilet Kerntemperatur?

[prikkelpitt]

Hi zusammen,
es hat sich heute eine kurzfristige Änderung des abendlichen Speiseplans ergeben.
Meine Frau kam gerade mit 1 kg Hirschfilet nach Hause und hat beschlossen, dass es das heute Abend geben soll.
Das ganze ist in 3 Stücke geschnitten und ich denke mir, dass ich die Stücke so wie sie sind scharf anbrate und im BO bei ca. 80°C gar ziehe.
Ich hab nur so gar keine Vorstellung, bis zu welcher Kerntemperatur?
auf der Packung steht mehrfach drauf, dass man Wild unbedingt ganz durchgaren soll, das man Fleischsaft sofort entsorgen soll, benutzte Utensilien, die mit dem Fleisch in Kontakt gekommen sind, sofort abspülen soll...

Puh, ist das erste Mal, dass ich Hirsch mache. Brät man das nicht rosa? Muss das durch? Mein Thermometer kennt leider kein Hirsch.
Was meint ihr?

MfG
prikkelpitt

 

[holledauerin]

Hey,
ich brate kein Wild durch - das wird trocken. Die 80 Grad-Methode sollte passen...
Vielleicht hilft dir das weiter..ist mein Rezept...

Rehrücken, rosa

Sosse würde ich schon machen - ohne find ichs fad...
Gutes Gelingen !

 

[prikkelpitt]

Doch, doch, ein Sösschen gibts schon dazu. Das wird eine Sosse von gerösteten Zwiebeln, die kocht schon seit knapp 4 Stunden vor sich hin.
Dazu gibt es ein Kartoffel-Meerretich-Stampf und grünen Spargel.
Also du meinst 80°C KT sollte passen?

MfG

 

[holledauerin]

..nein - keine 80 Grad Kerntemperatur......die Temp. im BO soll 80 Grad sein - geht sicher auch 100 Grad..
KT...? - 60 - 65 Grad... schwierig zu sagen - du sagst drei Teile sind insges. 1 kg -nehm also an - 3 dicke Steaks a. gut 300 g?
Ich würde das Fleisch würzen und in Butter-Öl--Gemisch schön anbraten -von ALLEN Seiten -auch die Seiten - und dann eben bei Niedertemperatur gar ziehen. Den Bratensatz kannst ja noch für eine Sosse nutzen.
Wie machst du eine Zwiebelsosse zum Wild?
Den REzeptlink - den ich dir geschickt hab -da hatte das Fleisch 60 Grad Kerntemp. - ich weiss nicht, wie ihr euer Fleisch mögt - aber durch würde ich kein Wild essen - schon gar nicht Rücken...

 

[Reini33]

Geh auf 55 - 57 Grad im Kern, dann dürfte das Filet schön rosa sein. Über 60 Grad wäre mir schon zuviel. Aber das ist Geschmackssache.


Lasst es euch schmecken !

lg. Reini

 

[Okraschote]

Vielleicht hilft dir dieses Bild, wir hatten beim Hirschrücken 54° angepeilt und es war medium-rare. Mehr als 56 würd ich nicht machen, das Fleisch war der absolute Hammer.

http://www.grillsportverein.de/foru...-glasierten-maronen-und-waldpilzsosse.120227/