• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Hirschgulasch im Dopf

G

Gast-JUhGDW

Guest
Nach Wiener Saftgulasch und Käsekuchen war gestern Hirschgulasch dran.
Im Kühli lag noch eine schöne Hirschnuss mit 1,3 kg.
Recht viel für einen 10" Dopf


Zumindest habe ich dort einen schönen Tipp für das schnelle Anbraten her :)
Den Dopf auf den durchgeglühten AZK stellen.
Also mit durchgeglühten Kohlen, meine ich :lachen1:
Allerdings klappte das erst nicht so gut wegen der Luftzirkulation.
Ich habe dann noch einen Rost druntergesetzt und dann war die Hitze mörderisch.


Vorab: Geschmacklich war der Hirsch gestern spitze, aber was nicht OK war, ist die Farbe. Und ich habe zuviel Flüssigkeit reingegeben.
Das haben wir aber heute mit etwas Zuckerkulör und Bindung umgangen.
Und jetzt war es perfekt.


Seht selber:



Die Vorbereitungen


hirsch-1.jpg





Ich hatte Angst das der Dopf durchglüht ;)

hirsch-2.jpg





Und die Kohlen drauf. Unten 5, oben 11

hirsch-3.jpg




Nach ca. 2 Stunden fertig, aber zu dünn

hirsch-4.jpg





Geschmacklich 1A

hirsch-5.jpg



Und das war heute....
Was Gesundes muß ja auch dabei sein :D

hirsch-6.jpg






Dieses Kompott aus dem Rewe war als Beilage spitze :thumb2:

hirsch-7.jpg






Umgefüllt in einen anderen Topf und Food Design angewendet...

hirsch-8.jpg





Und jetzt schmeckte es nicht nur super, es sah auch so aus.

hirsch-9.jpg


hirsch-10.jpg





Ich liebe meinen Dopf :love:


Gruß,


Marcus
 

Anhänge

  • hirsch-1.jpg
    hirsch-1.jpg
    756,2 KB · Aufrufe: 734
  • hirsch-2.jpg
    hirsch-2.jpg
    514,9 KB · Aufrufe: 717
  • hirsch-3.jpg
    hirsch-3.jpg
    353,8 KB · Aufrufe: 688
  • hirsch-4.jpg
    hirsch-4.jpg
    756,1 KB · Aufrufe: 699
  • hirsch-5.jpg
    hirsch-5.jpg
    648,9 KB · Aufrufe: 704
  • hirsch-6.jpg
    hirsch-6.jpg
    876,5 KB · Aufrufe: 669
  • hirsch-7.jpg
    hirsch-7.jpg
    620,3 KB · Aufrufe: 675
  • hirsch-8.jpg
    hirsch-8.jpg
    742,2 KB · Aufrufe: 702
  • hirsch-9.jpg
    hirsch-9.jpg
    662,3 KB · Aufrufe: 665
  • hirsch-10.jpg
    hirsch-10.jpg
    636,5 KB · Aufrufe: 671
Moin Marcus,

überredet, ich nehme so einen Teller voll


266259d1320609847-hirschgulasch-im-dopf-hirsch-10.jpg



Fein gemacht :thumb2:

:prost:
 
Du hast dein Gulasch gefärbt? :lach:

Naja, ich hab es eh nicht so mit Wild. Für mich dann bitte noch einen Käsekuchen...
 
franzvonhahn schrieb:
Das sieht sehr gut aus, Marcus!
Zum Vergrößern anklicken....

Ja, vor allem nach der Färbung :D Bei Saftgoulasch war das ja kein Problem mit dem Paprika, aber hier bei Wild....
Aber wie gesagt, Konsistenz vom Fleisch und Geschmack waren für Wildliebhaber perfekt. Halt aus dem Dopf :)

Würde mich da über eure Tipps bzgl. Farbe freuen.

Gruß,

Marcus
 
Fein!

:prost:
 
Sieht lecker aus!
 
"Färben" funktioniert ja ganz gut mit Tomatenmark...vorsichtig anbraten und immer wieder losschaben. Aber nicht verbrennen lassen-dann wirds wirklich bitter!
Ansonsten brate ich für Schmorgerichte die Zwiebeln glasig an, lösche mit Rotwein ab, reduziere ein bis alles am Boden "pappt" und ich es losschaben muss-dann wieder Rotwein usw... bis die Flasche leer ist. Dann schiebt man zum Schluß eine sehr dunkle - fast schwarze Rolle durch den DOpf...das färbt auch nicht schlecht, kann ich dir sagen.
 
Zuletzt bearbeitet:
franzvonhahn schrieb:
Ansonsten brate ich für Schmorgerichte die Zwiebeln glasig an, lösche mit Rotwein ab, reduziere ein bis alles am Boden "pappt" und ich es losschaben muss-dann wieder Rotwein usw... bis die Flasche leer ist. Dann schiebt man zum Schluß eine sehr dunkle - fast schwarze Rolle durch den DOpf...das färbt auch nicht schlecht, kann ich dir sagen.
Zum Vergrößern anklicken....

Danke Franz, ich glaube das mit der vielen Flüssigkeit war ein Fehler und ich hatte auch viel Fleisch im Dopf. Nächstes Mal bin ich da sparsamer.
Aber man lernt ja...Für mich ist der Dopf eines der tollsten Kochgeräte.

Marcus
 
Aber man lernt ja...Für mich ist der Dopf eines der tollsten Kochgeräte.
Zum Vergrößern anklicken....
So ist das, Marcus! Mein DOpf ist auch mindestens einmal - meist mehrfach in der Woche "dran". Und beim Gulasch suche ich ja auch immer noch nach der idealen Kombination. Nach einem kurzen Austausch mit MsB gabs letzte Woche an zwei Tagen zwei verschiedene "Übungsgulasch". Nach zusätzlich zweimal "Übungs-Schweinefilet" vom Grill - auch in der vergangenen Woche - war gestern ja GemüseDOpf-Tag. Aber die häufige Nutzung macht auch eine schöne Patina!
Am Donnerstag ist dann wieder mal Schichtfleischtag...bei acht Gästen eine gute Nachspeise ;-)! So werden wenigstens alle satt!
 
Zurück
Oben Unten