Mahlzeit!
Auf der Suche nach einer Möglichkeit, das im Tiefkühler nutzlos vor sich hin lagernde Hirschfleisch mit meiner Lieblings-Geschmacks-Richtung verbinden zu können, bin ich über das Rezept "Rot gekochtes Rindfleisch mit weißem Rettich" (Red-braised beef with white radish, hong shao niu rou) gestolpert. Dazu braucht man keinen Wok, was bei dem Wetter momentan echt von Vorteil ist.
Hirsch heißt auf chinesisch am einfachsten "lu", daher hier meine Variante von "hong shao lu"
Zutaten:
1 kg Hirschfleisch
1 20..30g Stück Ingwer, ungeschält
2 Frühlingszwiebeln
3 chin. EL Erdnußöl
6 chin. EL (90g) Chilibohnensauce (am besten echte Pixian DoubanJiang aus Sichuan, es ist für zarte Gemüter aber auch mit der Lee Kum Kee-Sauce getan)
1 Liter Rinderbrühe
4 chin. EL Shaoxing Reiswein
2 chin. TL dunkle Sojasauce
1 chin. TL Sichuanpfeffer, ganz
1 Sternanis
1 cao guo (falscher Kardamom, echter geht auch!)
600 g asiatischer weißer Rettich
Salz zum Abschmecken
frischer gehackter Koriander zum Garnieren
Etwas zum Rettich und zum Koriander: ich habe Kohlrabi genommen und mit Karotten ergänzt und serviere das Fleisch an Reis und Broccoli. Salz zum Abschmecken war diesmal nicht notwendig.
1 chin. EL = 15 ml
1 chin. TL = 5 ml
Zubereitung:
ein paar große Stücke Hirschfleisch, etwa 1 kg:
diese nach alter Sitte kurz etwas abkochen, das entfernt die blutigen Säfte und macht das Fleisch wohlschmeckender
die angekochten Teile werden sodann...
... in etwa 3..4 cm große Stücke geschnitten
90 g Chilibohnensauce vorbereitet
1 Liter Rinderbrühe mit allen Gewürzen vom Ingwer bis zum falschen Kardamom (siehe Zutatenliste) vorbereitet. Da nach Rezept eh alles hintereinander in die Pfanne kommt, kann man es auch zusammenschmeißen
So, jetzt kam der eklige Teil, der draußen beim Wokken immer gar nicht auffällt - Chilibohnensauce in Öl anbraten, und das auch noch etwa 20..30 s lang, damit das Öl schön rot wird. Das war eine Sauerei, buäh! Also hier schon ein Schritt weiter: Pfanne mit heißem Öl, mit der Chilibohnensauce, dem Fleisch und der Würzbrühe
Das Ganze wird jetzt aufgekocht, dann runter mit der Flamme und schön simmern, mindestens zwei Stunden.
1,5 h später
währenddessen wird das Gemüse geputzt
und dann in dem Fleisch etwa ebenbürtige große Stücke geschnitten
Es ist immer noch Zeit, nebenbei den Reis kochen und schonmal den Broccoli blanchieren. Beide Beilagen dürfen ruhig ein wenig gesalzen werden
Weitere 1,5 h später
Nun wieder Gas geben, die Sauce einkochen lassen, evtl. mit etwas in Wasser gelöster Stärke andicken. Die Sauce kann dabei von rot nach braun wechseln.
Dann sind wir fertig und können endlich essen. Guten Appetit! :hunger::hunger::hunger:
Noch eine Nahaufnahme
Und noch eine Lecker!!!
Auf der Suche nach einer Möglichkeit, das im Tiefkühler nutzlos vor sich hin lagernde Hirschfleisch mit meiner Lieblings-Geschmacks-Richtung verbinden zu können, bin ich über das Rezept "Rot gekochtes Rindfleisch mit weißem Rettich" (Red-braised beef with white radish, hong shao niu rou) gestolpert. Dazu braucht man keinen Wok, was bei dem Wetter momentan echt von Vorteil ist.
Hirsch heißt auf chinesisch am einfachsten "lu", daher hier meine Variante von "hong shao lu"
Zutaten:
1 kg Hirschfleisch
1 20..30g Stück Ingwer, ungeschält
2 Frühlingszwiebeln
3 chin. EL Erdnußöl
6 chin. EL (90g) Chilibohnensauce (am besten echte Pixian DoubanJiang aus Sichuan, es ist für zarte Gemüter aber auch mit der Lee Kum Kee-Sauce getan)
1 Liter Rinderbrühe
4 chin. EL Shaoxing Reiswein
2 chin. TL dunkle Sojasauce
1 chin. TL Sichuanpfeffer, ganz
1 Sternanis
1 cao guo (falscher Kardamom, echter geht auch!)
600 g asiatischer weißer Rettich
Salz zum Abschmecken
frischer gehackter Koriander zum Garnieren
Etwas zum Rettich und zum Koriander: ich habe Kohlrabi genommen und mit Karotten ergänzt und serviere das Fleisch an Reis und Broccoli. Salz zum Abschmecken war diesmal nicht notwendig.
1 chin. EL = 15 ml
1 chin. TL = 5 ml
Zubereitung:
ein paar große Stücke Hirschfleisch, etwa 1 kg:
diese nach alter Sitte kurz etwas abkochen, das entfernt die blutigen Säfte und macht das Fleisch wohlschmeckender
die angekochten Teile werden sodann...
... in etwa 3..4 cm große Stücke geschnitten
90 g Chilibohnensauce vorbereitet
1 Liter Rinderbrühe mit allen Gewürzen vom Ingwer bis zum falschen Kardamom (siehe Zutatenliste) vorbereitet. Da nach Rezept eh alles hintereinander in die Pfanne kommt, kann man es auch zusammenschmeißen
So, jetzt kam der eklige Teil, der draußen beim Wokken immer gar nicht auffällt - Chilibohnensauce in Öl anbraten, und das auch noch etwa 20..30 s lang, damit das Öl schön rot wird. Das war eine Sauerei, buäh! Also hier schon ein Schritt weiter: Pfanne mit heißem Öl, mit der Chilibohnensauce, dem Fleisch und der Würzbrühe
Das Ganze wird jetzt aufgekocht, dann runter mit der Flamme und schön simmern, mindestens zwei Stunden.
1,5 h später
währenddessen wird das Gemüse geputzt
und dann in dem Fleisch etwa ebenbürtige große Stücke geschnitten
Es ist immer noch Zeit, nebenbei den Reis kochen und schonmal den Broccoli blanchieren. Beide Beilagen dürfen ruhig ein wenig gesalzen werden
Weitere 1,5 h später
Nun wieder Gas geben, die Sauce einkochen lassen, evtl. mit etwas in Wasser gelöster Stärke andicken. Die Sauce kann dabei von rot nach braun wechseln.
Dann sind wir fertig und können endlich essen. Guten Appetit! :hunger::hunger::hunger:
Noch eine Nahaufnahme
Und noch eine
Lecker!!!Anhänge
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01 - etwas Hirschfleisch, etwa 1 kg.jpg -
02 - nach alter Sitte kurz abkochen.jpg -
03 - die gekochten Teile sodann....jpg -
04 - ... in 3..4 cm große Stücke schneiden.jpg -
05 - 90 g Chilibohnensauce.jpg -
06 - Brühe mit Gewürzen.jpg -
07 - Bohnensauce, Fleisch und Brühe aufkochen, dann simmern.jpg -
08 - 1,5 h später.jpg -
09 - währenddessen Gemüse vorbereiten.jpg -
10 - Stücke etwa so groß wie das Fleisch schneiden.jpg -
11 - Beilage herstellen, Reis kochen.jpg -
12 - nochmal 1,5 h später. Einkochen, andicken, fertig.jpg -
13 - Guten Appetit!.jpg -
14 - noch eins von nahem.jpg -
15 - und noch eins. Lecker war's.jpg
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