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Hirschkeule im DO?

Au ja, das passt. Ich mach heute ne Rehkeule.

In wenig Fett anbraten. Zwiebeln dazu, mitschmoren. Als Flüssigkeit Wildfond, Rotwein, Weisswein oder Fleischbrühe. Als Gewürz unbedingt Wacholder, Lorbeer, Thymian, Pfeffer und Salz.
Zum Schluss gebe ich noch Pilze dazu.
Mit Kroketten und Rotkraut mjam mjam.

Solltest Du noch Parüren und Knochen haben, diese vorher sehr scharf anbraten bis sie richtig braun sind, mit einer Flasche Rotwein und ein wenig Wasser ablöschen. Locker 2 Std einköcheln lassen. Dann hast die Sosse dazu!

Mach es ungefähr so: http://www.grillsportverein.de/rezepte-forum/rezept148-frikas-rehruecken.html
 
Mit dem Wein als Flüssigkeit wäre ich vorsichtig. An anderer Stelle in diesem forum hab ich schon mal meine Probleme damit geschildert.
Beim Würzen von Wild bin ich halt mehr auf der Seite von "weniger ist mehr" aber das ist sicher Geschmacksache.
Bei mir gibt´s nur Salz und Pfeffer.
Egal wie, ich würde auf jeden Fall mit grünem Speck abdecken.
Das hilft gegen´s Austrocknen und macht a gutes Sößle!
:prost:
 
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