Hirschkeule mal anders

[monophil]

Nabend,

in Erwartung neuer Beute muss der TK geleert werden, daher wurde eine 1,8 kg Hirschkeule (für die Jagdinteressierten: Es war ein Schmaltier) aufgetaut, hier vor dem parieren:

Da wir mit drei Personen an so einer Keule als Braten ewig essen, habe ich die Zubereitung variiert: Es gibt Gulasch, Minutensteaks und "Deer Jerky". Daher der Zuschnitt:

Beilage: Ein Kartoffel/Blumenkohl Mix, hier zu Beginn der Zubereitung:

Gulasch läuft:

Ganz easy, annähernd gleich viel Zweifel wie Fleisch, eine selbstgemachte Wildbrühe und S+P.... parallel die Vorbereitung für das "Jerky" (wird kein echtes Trockenfleisch, aber für 6 Stunden gesmoked); Marinade: Sojasosse, Knoblauch, Chili, Koriander, Kardamom, Rohrzucker und Salz und ... was sonst so da ist ;

Das Gulasch wurde schon zur Hälfte verputzt:

Ok, ich kann auch schöner anrichten ....

Jerky läuft, Minutensteaks gibt es morgen ...

 

[Cladonia]

Hirschgulasch ist etwas ganz Feines, mögen wir auch sehr gerne. Schönes Fleisch hattest Du. Die Beilage (Kartoffel/Blumenkohl Mix) wie hast Du die zubereitet?

Hirsch-Minutensteaks

Das "Deer Jerky" hätte ich gerne gekostet. Du schreibst kein Trockenfleisch, saftig und weich? Wenn Du ein Bild davon hast freu ich mich. Meine Schwester bekommt öfter Wildfleisch, könnte man ja einmal ausprobieren.

Lieber Gruß aus Tirol Silvia

 

[Calenburger]

Großartig! Hirsch ist klasse!!!

Und dazu noch ein feines Tellerbild - auch wenn der Salat ein wenig stört

 

[TirolGrill]

Wild ist schon was feines
Da hätte ich gerne am Tisch gesessen!

 

[Secreto]

Klasse!
Schaut superlecker aus
Die Beilage gefällt mir auch gut!

Liebe Grüße

 

[monophil]

Beilage (Kartoffel/Blumenkohl Mix) wie hast Du die zubereitet

Hi, ich bin aktuell Profi im Kindergemüsebreizubereiten (schreibt man das so ? ). Die Beilage habe ich aus den Abschnitten vom Blumenkohl, also insb. dem Strunk und den Blättern gemacht (die "guten" Teile kamen in den Babybrei). Und dann noch ein paar Lauchzwiebeln und etwas Kartoffel für die Bindung rein. Dann mit 1 cm Wasser dämpfen, das Ergebnis pürieren und mit S+P, Muskatnuss und etwas Butter anreichern ... bin seit einiger Zeit auf dem "Low carb trip", da passt das perfekt. Und schmeckt gleichzeitig gut.

kein Trockenfleisch, saftig und weich? Wenn Du ein Bild davon hast freu ich mich.

Hier ein Bild:

Es ist echtes Trockenfleisch geworden, da ich um 22 Uhr eingeschlafen bin und es erst um 8 statt um Mitternacht aus dem Kamado geholt habe ... ist trotzdem lecker, aber natürlich deutlich fester zu beissen. Wesentliche Gewürze: Sojasoße, Rohrzucker, Meersalz, Kardamom, Koriander, Chili ...

Ich mag es etwas weicher ein wenig lieber. Der US-BBQ Papst Eric C. Mitchell sagt zum Jerky: Zwischendurch immer probieren und dann beim gewünschten Gargrad servieren, wenn dann noch etwas da ist. Und Recht hat er. Also: Ausprobieren! Habe auch noch andere Fäden dazu erstellt. LG

 

[monophil]

auch wenn der Salat ein wenig stört

Sorry, tut mir leid, ich mag auch frischen Salat ...

 

[monophil]

Wild ist schon was feines
Da hätte ich gerne am Tisch gesessen!

Danke, ein paar Reste haben wir noch, passt denn das Reisen mit Corona ??

 

[monophil]

Schaut superlecker aus

Merci!

 

[monophil]

Bin Euch noch die Minutensteaks schuldig, hier mit Nudeln, Schwarzwurzeln und Staudenselleriepesto (Sonntag ist Restetag):

 

[Cladonia]

Herzlichen Dank für die Anleitung zur Beilage und zum Trockenfleisch, beides sehr fein. Das Hirsch-Trockenfleisch reizt mich

Lieber Gruß aus Tirol Silvia

 

[monophil]

Dazu gab es Salat, den habe ich aber nicht abgelichtet ...

 

[Cladonia]

Mmmmh, auf die habe ich auch gewartet, schönes Tellerbild! Wie hast die Minutensteaks gewürzt?

 

[Waldkauz]

Super Das Gulasch sieht richtig klasse aus

 

[monophil]

Wie hast die Minutensteaks gewürzt?

Öh, da bin ich Purist, in der Pfanne lag eine halbierte Knoblauchzehe, am Ende kam das gute Maldon Seesalz drauf und ein wenig Pfeffer aus der Mühle. Da schmeckt einfach das Produkt, für ich der Optimalfall.

Muss aber jeder machen wie er will, bei größeren Fleischstücken bin ich mittlerweile ein absoluter Fan vom vorher salzen, gerne um die 30 Minuten.

 

[monophil]

MMich

 

[monophil]

Und: Die Schwarzwurzel war echt klasse, sollte man, wenn man sie frisch bekommt, mehr essen! Ich habe Sie nach dem Schälen und mundgerechte Stücke geschnitten, dann sofort in Wasser mit Zitronensaft gelegt und auch in diesem Wasser aufgekocht. Und dann mit einem guten Pflanzenöl gebraten, absolut lecker!

 

[Cladonia]

Mag ich auch gerne obwohl sie mühsam zum Herrichten ist Ich mach meist eine Béchamel-Soße mit einem Schuss Essig dazu