Hirschrücken - Garzeit?

[Moose]

Hallo Ihr Weihnachtsmenüzubereiter,

Bei uns solls u.a. Hirschrücken im Baconnetz geben.
Leider finde ich kaum verlässliche Ansagen zur Garzeit.
Hab vor das Fleisch kurz in der Pfanne anzubraten, dann einpacken in Bacon /Spack und ab in den Ofen.
Aber wie lange und bei welcher Temperatur?
Da reicht die Spanne bei Rezepten im Netz von 10 min bis 120 min.
Das Ergebnis sollte schon zwischen rot und rosa liegen.

Hat da wer erprobte Einstellwerte?

Danke im Voraus

Alles Gute zum Fest
Uli

 

[Z25]

Du solltest unbedingt ein Thermometer nehmen und bis etwa 58° KT gehen.

 

[Moose]

Wollte nur noch kurz berichten was denn daraus geworden ist.

Hab den Eifelhirschrücken kurz angebraten mit Speck und Kräutern umwickelt und in den Ofen geschoben.
Bei ca. 180 °C für ~ 40 min bis KT 60 °C, kurz ruhen lassen.
Ergebnis:
Super saftig, butterzart und richtig lecker. dazu gabs noch Laugensemmelnknödeln und Pilze.

 

[zaubervati]

Toll gemacht!