Da ich ja letzte Woche einen Hirschrücken bekommen habe und unter der Woche hier schon so leckere Zubereitungen zu bestaunen waren, konnte ich heute endlich loslegen. Ich nehme das Fazit mal vorweg. Meine Frau (die ohnehin kein Wildfan ist, mir zuliebe aber ihr OK gegeben hat) hat einen Bissen vom Fleisch gegessen und danach nichts mehr
Ist ok, es hatte wirklich einen dominanten Eigengeschmack, dafür war es halt auch Wild. Mir hat es geschmeckt.
Ich habe den Rücken kurz angebraten mit Schalotten, Knoblauch, Wacholder und Pfefferkörnern dann abgelöscht mit Wildfond und Gin, dann getrocknete Waldpilze, Lorbeer und später etwas Creme Fraiche dazugegeben, köcheln lassen und später mit Stärke abgebunden.
Der Hirsch kam in den Ofen und durfte bis 57 Grad KT ziehen und bis 59 Grad ruhen.
Nun ein paar Bilder.
Ist ok, es hatte wirklich einen dominanten Eigengeschmack, dafür war es halt auch Wild. Mir hat es geschmeckt.Ich habe den Rücken kurz angebraten mit Schalotten, Knoblauch, Wacholder und Pfefferkörnern dann abgelöscht mit Wildfond und Gin, dann getrocknete Waldpilze, Lorbeer und später etwas Creme Fraiche dazugegeben, köcheln lassen und später mit Stärke abgebunden.
Der Hirsch kam in den Ofen und durfte bis 57 Grad KT ziehen und bis 59 Grad ruhen.
Nun ein paar Bilder.
