Servus liebe Grillsportfreunde,
angefixt von dem super Hirschrücken von storkracer
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/hirschruecken-schischi.204658/
hab ich gestern ein Stück Hirschrücken aus dem Eis befreit.
Ausgangsmaterial: 850 g Damhirschrücken vom Jäger
das hab ich dann ausgelöst, die Knochen und die Abfälle waren ca. die Hälfte vom Gewicht und gibt es dann morgen als Wildsuppe.
Die Rückenstücke sauber pariert. Gewürzt mit Salz und Pfeffer aus der Mühle.
Eine Masse hergestellt aus:
75 g weicher Butter
50 g Walnusskerne (ohne Fett geröstet und grob gehackt)
1 Eigelb
25 g Semmelbrösel
frischer Thymian
etwas Wachholderbeere fein gemörsert
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Diese Masse auf das Fleisch streichen.
eine Auflaufform mit wenig Erdnussöl und dem Fleisch bei vorgeheiztem Ofen (220 Grad) ca. 10-15 Min. braten, zuletzt kurz den Grill mit 250 Grad zuschalten, ca. 3 Min.
Dann ausschalten und das Fleisch ruhen lassen, zunächst im Ofen, dann ausserhalb.
Als Beilage gab es selbstgem. Schupfnudel und Wirsing.
Sosse hab ich so gemacht:
1 Karotte, 1 Schalotte, ein Stück Sellerie in Butter anbraten, mit 1 TL Tomatenmark und etwas Puderzucker weiter rösten und mit 250 ml Rotwein und 100 ml roten Portwein ablöschen, zunächst nun etwas, reinreduzieren und dann den Rest. Auf ca. 1/3 einkochen. Durch ein Sieb drücken. Mit etwas selbstgem. Hirschfond verlängern, würzen mit Worcestersosse, Zitronensaft, Portwein, Salz und Pfeffer. Frischer Thymian dazu und mit eiskalter Butter binden.
Leider hat die Kruste nicht wirklich gehalten, aber geschmeckt hat sie gut.
Es hat super geschmeckt, das Fleisch war sehr weich, aber 2 Grad weniger wären mir lieber gewesen.
angefixt von dem super Hirschrücken von storkracer
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/hirschruecken-schischi.204658/
hab ich gestern ein Stück Hirschrücken aus dem Eis befreit.
Ausgangsmaterial: 850 g Damhirschrücken vom Jäger
das hab ich dann ausgelöst, die Knochen und die Abfälle waren ca. die Hälfte vom Gewicht und gibt es dann morgen als Wildsuppe.
Die Rückenstücke sauber pariert. Gewürzt mit Salz und Pfeffer aus der Mühle.
Eine Masse hergestellt aus:
75 g weicher Butter
50 g Walnusskerne (ohne Fett geröstet und grob gehackt)
1 Eigelb
25 g Semmelbrösel
frischer Thymian
etwas Wachholderbeere fein gemörsert
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Diese Masse auf das Fleisch streichen.
eine Auflaufform mit wenig Erdnussöl und dem Fleisch bei vorgeheiztem Ofen (220 Grad) ca. 10-15 Min. braten, zuletzt kurz den Grill mit 250 Grad zuschalten, ca. 3 Min.
Dann ausschalten und das Fleisch ruhen lassen, zunächst im Ofen, dann ausserhalb.
Als Beilage gab es selbstgem. Schupfnudel und Wirsing.
Sosse hab ich so gemacht:
1 Karotte, 1 Schalotte, ein Stück Sellerie in Butter anbraten, mit 1 TL Tomatenmark und etwas Puderzucker weiter rösten und mit 250 ml Rotwein und 100 ml roten Portwein ablöschen, zunächst nun etwas, reinreduzieren und dann den Rest. Auf ca. 1/3 einkochen. Durch ein Sieb drücken. Mit etwas selbstgem. Hirschfond verlängern, würzen mit Worcestersosse, Zitronensaft, Portwein, Salz und Pfeffer. Frischer Thymian dazu und mit eiskalter Butter binden.
Leider hat die Kruste nicht wirklich gehalten, aber geschmeckt hat sie gut.
Es hat super geschmeckt, das Fleisch war sehr weich, aber 2 Grad weniger wären mir lieber gewesen.
und das ganz ohne Schischi
