Hirschrücken + X ?

[Scaara]

Moin moin ihr Grillverrückten da draußen,

ich habe von einem netten Arbeitskollegen und Jäger einen halben Hirschrücken bekommen. Dieser soll am Samstag gebührend verköstigt werden.

Leider steht mir in meiner kleinen Butze kein Grill zur Verfügung, daher wandert der Hirsch in die Eisenpfanne.

Mein bisheriger Plan fürs Fleisch sieht wie folgt aus:

- Am Freitag auftauen
- Samstag vormittag die Rückenstücke aus dem Knochen auslösen
- Knochen klein machen und mit bissl Grünzeug, Tomatenmark und Rotwein eine feine Soße ziehen.
- 3 Std. vor dem Essen das Fleisch mit Schwarzem Pfeffer, frischem Thymian und Rosmarin einreiben und in Folie eingeschlagen ab in den Kühlschrank
- Das Fleisch in der Eisenpfanne anbraten und im Ofen bis 54°C KT fertiggaren

Soweit zum Fleisch, für verbesserungstips bin ich gerne offen.

Jetzt kommt mein Problem: Die Beilage!

Man könnte das ganze klassisch mit Rotkohl und Klößen machen, aber sowas gibts in der Vorweihnachtszeit noch genug.
Ich dachte an ein Kürbisrisotto
Meint ihr das passt zusammen? Und was könnte man noch dazu machen?
Einfach nur Fleisch, Risotto und Preißelbeeren ausm Glas, oder noch ein kleiner Salat dazu? Das ganze soll auch nicht soo schwer im Magen liegen, da es wohl noch einen Nachtisch gibt.


Jetzt seid Ihr gefragt, am Samstag folgt natürlich die entsprechende Dokumentation.

 

[bierwurst-Franken]

wie wärs mit glasiertem Rosenkohl und Maronen zum Hirsch???

Hatten wir Dienstag zu nem Rehrücken - ging super zusammen.


Edit: das Fleisch kannst Du heute auch schon auslösen - mit Olivenöl und Wachholder + Pfeffer in den Kühlschrank
- zur Wahl der Pfanne -> da das Fleisch sehr zart ist und Du für das Rückenfleisch nur mittlere Hitze benötigst, kannst Du doch auch gut ne beschichtete
Pfanne nehmen, Butter und Öl mischen - und die Stücken ringsherum leicht anbraten - dann die Pfanne bei 100° in den Ofen und
bei 54° die Teile in Jehova packen.

Viel Erfolg!

 

[mams]

Vielleicht tuts anstelle des Risottos ja auch ein "bloßes" Kürbisgemüse ??

Liegt dann noch viel leichter im Magen

Und -btw- Rotkraut geht immer zu Wild

 

[Scaara]

hmm an sich keine schlechten Vorschläge, aber

1. Freundin mag keine Maronen ( zu mehlig )
2. Hab ich den Fehler gemacht und der Freundin schon was vom Kürbisrisotto erzähl, das ist jetzt gesetzt weil sie sich sooooo darauf freut


Also nurnoch die Frage was dazu??

Danke für den Tip mit der Pfanne, dann werd ich das Tier mal ein bisschen behutsamer behandeln.

An Wacholder hatte ich mit dem Fleisch auch schon gedacht, kann mir das aber nicht so ganz vorstellen, wenn das jetzt in die mediterrane Schiene abdriftet.


Ich bin mit meiner Auswahl grad ein bisschen verunsichert

 

[bbq4you]

An Wacholder hatte ich mit dem Fleisch auch schon gedacht, kann mir das aber nicht so ganz vorstellen, wenn das jetzt in die mediterrane Schiene abdriftet.

Wacholder passt grundsätzlich zu Hirsch, auch wenn die Beilagen "Risotto" heissen.

Viel Erfolg,

bbq4you

 

[bierwurst-Franken]

Moin moin ihr Grillverrückten da draußen,

ich habe von einem netten Arbeitskollegen und Jäger einen halben Hirschrücken bekommen. Dieser soll am Samstag gebührend verköstigt werden.

Leider steht mir in meiner kleinen Butze kein Grill zur Verfügung, daher wandert der Hirsch in die Eisenpfanne.

Mein bisheriger Plan fürs Fleisch sieht wie folgt aus:

- Am Freitag auftauen
- Samstag vormittag die Rückenstücke aus dem Knochen auslösen
- Knochen klein machen und mit bissl Grünzeug, Tomatenmark und Rotwein eine feine Soße ziehen.

Bei meinem letzten Fond dauerte es deutlich länger als nen halben Tag, bis der genug Geschmack hatte. Evtl. startest Du also besser schon morgen nachmittag mit dem Fond - dann kannst Du ihn Samstag nach einer Nacht Abkühlung (tut dem Fond ganz gut) wieder erwärmen, abseihen und reduzieren...