• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Hirschschulter

T

Toolman

Militanter Veganer
15+ Jahre im GSV
Ein Freund hat ne 9kg Hirschschulter an Land gezogen und ist mit der Bitte diese zu vergrillen an mich herangetreten.

Jetzt hab ich erst mal keinen Plan. Zur Verfügung hab ich meinen Smoker und den Weber Spirit meines Nachbarns.
Ich denke mal am Stück wird nicht sehr sinnvoll sein. Also hab ich mir vorgestellt das Teil zu dritteln.

Kann man Hirsch eigentlich pullen? pulled Deer sozusagen?

Könnt ihr mir helfen? Vorschläge?

Ein Drittel würden wir zu Gulasch verarbeiten beim Rest bin ich unschlüssig.
 
Hallo Toolman,
schau doch mal bitte hier: Hirschschulter. Da wirst Du fündig!
 
Also ich glaub, dass Hirsch zu mager für pullen ist.
Ich würde die Schulter parieren und aus den Abschnitten eine Sosse machen und die Schulter mit Salz, Pfeffer, Wacholder, evtl. Thymian würzen - ggf. mit Speck spicken oder ummanteln. Vielleicht kann man ja sowas wie einen Rollbraten machen?
Temperaturmässig würde ich max. 150 Grad anpeilen. Ich hab sowas noch nie gemacht, aber so würds ich probieren, wenn ich das Fleisch vergrillen würde. Gutes Gelingen wünsch ich dir.
 
einen DO hast ned zur Verfügung?
Do wären die Hirschbratenstücke am besten zu machen

pullen: eine Hammelkeule hab ich schon gepullt,
ist ähnlich mager, musste halt viel Olivia pinseln (oder Speckstreifen drüberlegen)

gruas da stefan
 
Hallo ,

ich würde die auch wie der Steffmartl machen im DO, da hast du eine geling-Garantie.
Wenn du keinen DO hast, hast du jetzt einen grund einen DO zu kaufen.
Gruß
Karl-Heinz
 
Welche Kerntemperatur benötigt so ein Hirsch?

Ein Teil pullen, ein Teil Braten am Stück, so klingts schon mal interessant.
 
Folgendes ist auch ne Möglichkeit:

Die Schulter bei 120° ~ 3h in den Smoker, danach in Alufolie packen, in die Alufolie gibst du nen kräftigen Schuss Rotwein mit rein. Das Paket dann nochmal ~2h Stunden bei etwas höherer Temperatur auflegen. Den sud kannst du wenn du magst noch zu ner Sauce weiterverwenden.
Für die Garzeiten geb ich dir kein Gewähr, hab ich bisher nur mit Rehwild gemacht. Da dauerts nicht so lang, da viel kleiner.
 
Zurück
Oben Unten