Zutaten:
500g Hirschgulasch
1 Scheibe Sellerie klein geschnitten
Wacholderbeeren
Piment
Lorbeerblatt
1/2 Liter Wildfond
etwas Zucker
1 Schuss Essig
1 Liter Wasser
1 Zwiebel in Ringe geschnitten
Prise Salz
15 Blatt Gelatine eingeweicht und ausgedrückt
Die ersteren Zutaten in einem Topf kochen bis das Fleisch weich ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Einlagen aus dem Fond nehmen und in eine Form geben. Gelatine im Fond auflösen. Fond über die Einlagen gießen und kalt stellen.
