• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Hitzeverteilung im Smoker

Z

ZJeeper

Militanter Veganer
Hi, dies ist mein erster Eintrag also zerreisst mich nicht gleich ;)

Ich habe einen xxl BBQ Smoker und bin recht zufireden wenn ich nen Braten (oder zwei) mache oder mal im kleinen Kreis grille (auch schon mal direkt)
Aber: ....wie bekomme ich es hin das ich 3 Spareribs, 6 Holzfäller und 5 Schweinefilets gleichzeitig fertigbekome?
..ich habe immer das Problem das ich mein Fleisch (Räucherkammer 110-120 Grad) immer möglichst nah an die Feuerbox legen muß damit es braun wird....liegt es zu weit von der Feuerbox weg....braucht nen kleines Stück Filet mind. mehr als eine Stunde..obwohl die Lüftungsklappen auf sind...gibt es da einen Trick?
Genauso würde mich interessieren wie die Hitzeverteilung ist?!
Hitze steigt nach oben....aber ich finde das es oben auf dem Einhängegitter (oben)kälter ist als auf dem Grillrost in der Räucherkammer....
..bitte helft mir!
Gruß Ralph
 
hallo ralph,

erstmal wilkommen im forum.
ich fange mal an, glaube aber du wirst noch viele weitere anmerkungen erhalten......

erstmal eine frage vorweg, was hast du für fleischstücke ? grösse ? sind die filets am stück, oder als steaks portioniert ?

weil ganz entscheidend ist, das der xxl smoker (ich gehe vvon einem cactus, farmer oder ähnlichem aus) dafür gebaut wurde grosse stücke fleisch am stück zu garen/smoken. ein
niedertemperatur garen mit heissem rauch. nur so erhält man den speziellen rauchgeschmack
und eine unbeschreibliche zartheit.

wenn man mal eben schnell ein paar steaks machen möchte, sollte man diese eher bei direkter hitze machen. dh zb in der feuerbox deines smokers über einer schönen weissen glut. oder falls es doch im smoker gemacht werden soll, solltest du den smoker viel höher fahren als 110 grad. eher so bei 200+ und dann alles direkt beim einlass der feuerbox anbraten.

du musst dir klar darüber sein, das jeder grill/smoker seinen aufgabenbereich hat und der des smokers ist low and slow.......versuch es mal.....zb eine schweine schulter langsam über 10 stunden und mehr auf 95 grad kt zu bringen und dann als pulled pork (rezepte und beschreibungen im forum) zu geniessen.

oder ein zartes roastbeef über viele stunden zu smoken...........

hoffe ich habe dir keinen zu grossen dämpfer verpasst ;-) oder dich gar enttäuscht.
aber für ein schnelles steak eignet sich ein gasgrill, oder ein konventioneller grill mit
direkter hitze besser.......

grüsse
christoph
 
Vielen Dank,
naja dann muß ich es eben in Kauf nehmen, wenn es besser schmecken soll, das es halt etwas länger dauert ;)
...trotzdem würde es schön sein eine gleichmäßige Temperatur im ganzen Räucherraum(Pit?) zu haben links genauso wie rechts....bekommt man das irgendwie hin?
Ich bin der Meinung ich habe auch mal gesehen das jemand Kohle in dem Räucherraum benutzt hat um auf der ganzen Fläche zu Grillen...hat damit jemand Erfahrung?

Achja...ich benötige noch Tipps wie man frische Rippchen gart...und richtig mariniert(nicht süß)

Gruß Ralph
 
ZJeeper schrieb:
ich benötige noch Tipps wie man frische Rippchen gart...und richtig mariniert(nicht süß)
Zum Vergrößern anklicken....

hallo ralph,

rippen gibt es 1000sende rezepte. wenn ihr keine suesssen seid, wuerde ich die ribs einfach mit nem dry rub einreiben und nach der 3-2-1 methode smoken. dann einfach das letzte einpinseln mit bbqsauce weglassen, oder garnochmals mit dem rub bestreuen.

einfach probieren, der fantasie sind keine grenzen gesetzt !

viel spass beim experimentiren.

und ja, wenn du direkt grillen musst, kannst du natuerlich asuch die garkammer als tonnen grill vergewaltigen ;-) nur vorsicht mit dem grillgut das wird dann recht heiss.....das dir nix verbrennt :D

viel spass beim probieren.
 
Hallo Ralph,

die meisten im Handel angebotenen Smoker lassen keine gleichmässige Hitzeverteilung in der Garkammer zu. Die Hitze steigt direkt nach Eintritt in die Garkammer nach oben und wandert im oberen Teil direkt zum Abzug, der auch im oberen Teil angebracht ist.

Um eine gleichmässigere Verteilung zu bekommen, kannst Du Dir eine Blech in der Länge der Garkammer so biegen, dass es mit der Wölbung nach oben den Übergang von Feuer- zur Garkammer schliesst. Das Blech sollte Bohrungen in steigendem Durchmesser in Richtung Abzug bekommen. Menge und Grösse der Bohrungen musst Du probieren, da ich Deinen Smoker nicht kenne.

Viele Grüsse
bbq4you
 
Hallo,
bbq4you schrieb:
Hallo Ralph,

Um eine gleichmässigere Verteilung zu bekommen, kannst Du Dir eine Blech in der Länge der Garkammer so biegen, dass es mit der Wölbung nach oben den Übergang von Feuer- zur Garkammer schliesst. Das Blech sollte Bohrungen in steigendem Durchmesser in Richtung Abzug bekommen. Menge und Grösse der Bohrungen musst Du probieren, da ich Deinen Smoker nicht kenne.

Viele Grüsse
bbq4you
Zum Vergrößern anklicken....

hab das bei mir mit 5mm dicken Eisenplatten gemacht die ich mir als 10cm Streifen schneiden lassen habe. So kann ich nach Bedarf umbauen bis hin zum reverse Smoker, das einzige was ich noch machen muss ist eine Lösung für den Abzug zu basteln den der müsste noch auf die andere Seite. Momentan behelfe ich mir damit das ich den Abzug ganz zu mache und den umlaufenden Schlitz bei meinem billig Teil als Abzug nutze. Ist aber alles noch nicht so in dem Topf wo es kocht, bin aber auch noch blutiger Anfänger.

mfg wusel
 
Danke, wie kann ich mir die Hitzeverteilung mit so einem Blech vorstellen?
Gruß Ralph
 
Zurück
Oben Unten