Hochrippchen in MagicDust und Hickory Rauch

[Torty]

Hallo Gemeinde

Habe gestern mal ein kleines Metzger-Teststück Hochrippe (800gr) testvergrillt, da ich am kommenden Do 2,5 kg für Arbeitskollegen machen muss.
War mein erstes Mal mit MagicDust (Reszept hier aus dem Archiv) und ich bin nicht so richtig überzeugt, was aber evenutell auch an meiner Mischung gelegen haben könnte. Eventuell habe ich zuviel davon genommen.

Erst mal ein paar Bilder und dahinter noch ein paar Fragen zur Verbesserung

Das Rohmaterial

Fertig eingestaubt

Dann verpackt zur FriHaFo Bomb und Gute Nacht gewünscht ....

Gestern Nachmittag dann Punkt 16 Uhr bei 150°C DeckelTemp in die Kugel und mit nassen Hickory Stückchen die Kohle garniert (nur für die ersten 40 Minuten)

Um Punkt 17:30 waren dann 60°C KT erreich und das Gute Stück für 10 Minuten zur Jehova-Bomb verpackt

Göga und Wuki schon ungeduldig, also auspacken und anschneiden.

Soviel zur Doku dieses Tests.

Hier aber noch ein paar Fragen an die erfahrenen Griller:
1. Habe mich an das MagicDust Rezept hier aus dem Forum gehalten und die ganze Sache war sehr kumin-lastig. Man muss es mögen. Ist das bei Euch auch so, oder habe ich was falsch gemacht?

2. Hatte gehoft, dass sich das Fett-Eye auflöst und schön zerfließt. Hat aber nicht. Liegt das an der Kleinheit des Bratens? Gerade am nächsten Morgen (nach Kühlung) waren all die kleinen Fett-Stränge wieder verfestigt und fast wie beim Ausgangsmaterial.
War das Ding einfach nicht lange genug im Grill, weil es zu schnell fertig war? KT mit 60°C zu gering?

3. Wollte für die große Vergrillung einen Halb-und-Halb Braten machen. Eine Hälfte wieder mit (weniger) MagicDust und die andere puristisch mit Knofi & Rosmarin spicken.
Habt Ihr schon mal halb-und-halb hergerichtet, oder gibt das nur Aroma-Sauerei?

4. Bemerkt Ihr große Unterschiede zwischen Hickory und zB der guten alten Buche?
Ich hatte mir da einen größeren Unterschied erhofft. Vielleicht bin iach aber auch noch zu stumpf um das herauszuschmecken.

Danke für Eure Kommentare und hoffentlich auch Antworten.

Grüße
Torsten

 

[Grillhacker]

das ganze wird viel zu viel hochgekocht... bleib bei deiner Buche ... und du bist gut dabei....

Gruß Grillhacker

 

[tibu]

1. Habe mich an das MagicDust Rezept hier aus dem Forum gehalten und die ganze Sache war sehr kumin-lastig. Man muss es mögen. Ist das bei Euch auch so, oder habe ich was falsch gemacht?

War bei mir auch so. Ich habe mir nochmals 750gr angemischt, allerdings ohne Kumin, alles miteinander vermengt und schon passt es.

 

[Kammerl85]

Also ich würde beim würzen nur auf Salz und Pfeffer zurückgreifen. Mach schon fast immer ne Pfefferkruste, das gibt einen guten Geschmack. Salzen tu ich dann nach dem grillen. Einfach is meistens besser

 

[waldwuser]

MD halte ich auch zu kräftig für gutes Rindfleisch. Und was das Fettauge betrifft, damit es "schmilzt" müsste man schon bis >90°C Kerntemp gehen.

Gruß Steffe

 

[Z25]

Etwas weniger Temperatur, dafür mehr Zeit sollte helfen...........

 

[Micha65]

Ich würde es auch nur mit Salz und Pfeffer machen. Meine letzte MD Mischung war sehr scharf und hätten mir fast die Rib verdorben

 

[r2d2]

Hallo,

wie schon geschrieben : MD und Rind ist auch nicht mein Geschmack.
Fett in der Hochrippe ist nun mal Bestandteil dieses Stücks Rind und imho gehört das dazu.
Ich finde Deinen Garpunkt nicht schlecht. (zumindest im Innenteil unterhalb des Fettschicht ) Oben drüber sieht es - soweit ich sehe etwas zu grau aus für meinen Geschmack - ich hätte es evt.l mit weniger GT versucht

 

[lucky sob]

MD und Rind passt überhaupt nicht. Md und Schwein geht meistens.

Eine schöne Hochrippe würde ich 1. nur mit S+P , oder 2. evtl. provenzialisch würzen. Wobei weniger mehr ist, und ich zu 1. tendiere. Wichtig ist frisch gemörserten Pfeffer zu benutzen.

 

[Gast-693UG8]

Das meiste wurde ja schon gesagt - für ein solch schönes Fleisch
reicht grobes Salz + Pfeffer ( evtl. Pfefferwürzmischung z.B. "Sieben" ).
Das Fettauge gehört so da rein - wer es nicht mag, kann ja drum herum schneiden.
Die KT wäre mir schon zu hoch gewesen - bei 54-55°C kommt das bei mir raus -
kurz ruhen lassen ( mit Jehova lose bedecken, aber nicht einwickeln ) - fertig .
Da kannst Du auch eine GT von 180°C fahren - das wird trotzdem gut.

 

[Jim123]

MD ist für Schwein. Das passt meiner Meinung nach gar nicht.

Gruß

 

[sick]

Hochrippe bis 1,2kg gibts bei mir ausschließlich als Steak.

Eins der besten Stücke meiner Meinung nach. Ist ja ein RibEye mit etwas mehr Fleisch drum rum.

Gruß

 

[Pelletbbq]

Sieht doch gut aus.
Ich würde allerdings auch schon bei KT 56°C aufhören.