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Hochrippe Braten?

Mortarion

Mortarion

Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo,

Ich hab das noch nie gemacht. Hochrippe ist ja ziemlich fettig, was würdet ihr da für eine KT anpeilen? Ausserdem dachte ich, dass dieses Stück evtl. besser kommt bei so 180° statt Niedertemp. was meint ihr?

Plan bis jetzt war: 2kg, 180° (ODC Ascona grosser brenner auf min.), ca. 2 Stunden für KT von so 70-75.

btw. Hat jemand nen super Tipp für Rindsbraten marinade? Hab bis jetzt immer nur Schweinebraten gemacht.
 
Hallo Mortarion,
schau doch mal bitte hier: Hochrippe Braten?. Da wirst Du fündig!
 
Also normalerweise kann man aus Hochrippe sogar ganz nette Steaks machen!
Wenn du aber einen Braten machen willst, dann würde ich ihn von allen Seiten schön scharf anbraten und bei niedriger Temperatur bis 56° C ziehen!
Das ist dann Medium Rare...bisschen mehr geht auch :)
 
Fulltime Griller schrieb:
Also normalerweise kann man aus Hochrippe sogar ganz nette Steaks machen!
Wenn du aber einen Braten machen willst, dann würde ich ihn von allen Seiten schön scharf anbraten und bei niedriger Temperatur bis 56° C ziehen!
Das ist dann Medium Rare...bisschen mehr geht auch :)
Zum Vergrößern anklicken....

wird das bei so fettigen stücken nicht etwas arg zäh bei 56? ist ja nicht gerade ein filet...
 
Hochrippe = Ribeye. Wenn eine ordentliche Qualität(kann ruhig fett sein) is würd ichs auch scharf angrillen und dann medium rare ziehen bei wenig Temperatur.

Gruß Matthias
 
Wir grillen Hochrippe bei ca. 120 Grad - bis KT 60 Grad. Ist ein tolles Stück Fleisch.
 
Hallo!

Schau mal hier. Ich habe hier Basse Côte vergrillt. Das ist Hochrippe bzw. der Übergang zum Entrecôte. Ich würde es direkt scharf angrillen und dann auf ca. 56 bis 58 ° indirekt ziehen lassen. Ist eine "durchwachsenes" Stück Fleisch, was aber sehr gut schmeckt.

Gruß

Balkonglut
 
Kam grade gestern von Steven Raichlen auf RTL Living. 6kg Hochrippe mit Rosmarin, Knofel und einem Käse gespickt und dann mit der Roti auf dem Gasi gegrillt. KT müsste ich auf dem Video nochmal nachsehen. Sah schon nicht schlecht aus. Aber irgendwie sah es beim aufschneiden zerfetzt aus und auch recht fettig im inneren. Für meinen Geschmack würd ich auch eher Steaks draus schneiden und das Fett mit den Röstaromen genießen. Als Braten lieber ein Roastbeef am Stück zubereiten mit KT von 57 Grad.
 
Wir hatten vor 1 Monat ein 3 kg - Stück Hochrippe, dry aged vom fränkischem Metzger.
Kurz und scharf von allen Seiten auf Gussplatte angebraten.
Dann bei 120 Grad auf 58 Grad gezogen.

Ich träume heute noch vom genialen Geschmack im Mund. Ein Stück für den Fleischhimmel.
 
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