Hochrippe - sous vide vs. klassisch

[taigawutz]

Hallo werte Spitzensportler,

nachdem das Wochenende ja schon komplett anders begonnen hatte als geplant und ich nicht viel Zeit in der Küche zur Verfügung hatte, musste es heute einfach schnell gehen.

Ein kleines Steak-Battle steht auf dem Programm.
Der modische sous-vide gegen klassischen Ansatz.

Ich hatte hier schon einmal etwas zu dieser Hochrippe gepostet:

Leider kann ich meine komplette Familie nicht mit meinen bevorzugten Kerntemperaturen überzeugen. Da muss ich leider immer etliche Grad drüber gehen.
Sehr zum Leidwesen von mir und dem Gitarrenrocker ... aber so isses halt.

Heute mal nicht viel Text, dafür mehr Bilder.
Beilage: Speckbohnen und Kartoffelgratin
Tellerbilder: Fehlanzeige

Die klassischen Steaks wurden auf dem kleinen ODC auf dem Chari-Gussrost 3+3 und 3+3 Minuten direkt angegrillt und wanderten dann noch ca. 20 Minuten in die auf ca. 90 Grad eingeregelte Weber-Kugel.

Die sous-vide Variante waren 3 Stunden im Wasserbad bei ca. 48 Grad, wurden dann 2+2 Minuten direkt angegrillt und kamen nochmal 5 Minuten in den OTP.

Auf dem Brett angeschnitten und in Streifen serviert.
Ich kam einfach zu keinen Pics mehr - sorry.

Das Fleisch war vollkommen ungewürzt, am Teller kamen Sieben und diverse Fleur de sel zum Einsatz.

Ich kann nur sagen, das sous-vide Thema wir definitiv ausgebaut und weiterverfolgt.
Der Einstieg in das Thema war sehr vielversprechend und die Fleisch-Konsistenz mürber und geschmacklich echt klasse.

Wenngleich ich auch zugeben muss, dass am sous-vide Steak etwas weniger Röstaromen waren. (aber die Kohle war am Ende )
Jedoch in der aktuellen AMA Grillzeit sieht das sous-vide Fleisch auch blasser aus...

 

[Gruschi]

Schönes Geburtstagsmahl,Jürgen.

Klasse gemacht,gruß Jens

 

[Thumsi]

... tolles fleisch, super vergrillt!
sous-vide ... ne überlegung wert!

alles gute zum geburtstag!

gruss thumsi

 

[chili-sten]

Moin Jürgen,

einfach fein gemacht

 

[f-r-a-n-k]

Interessanter Vergleich... unentschieden, wenn ich das richtig sehe? Die Bilder sehen jedenfalls klasse aus!

 

[waldwuser]

Sollte mir mal ein Laborgerät nach Hause nachlaufen Versuche ich auch mal Sous-Vid.

Auf Jeden Fall schaut dein Geburtstagsmenü zum niederknien gut aus.

Grüße an alle und cu@Hochberg

Steffe

 

[Cruiser]

:lachen1: ... mit Ultraschall.

 

[Frank]

Im Sonorex.... sehr cool und mit Ultraschall. Da ist das Fleisch wenigstens sauber aus der Tüte gekommen...

Zieh das Fleisch im WB beim nächsten Mal bis 52° und dann nur noch auf den wirklich heißen Gußrost ganz kurz den Maillard. In die Kugel muss es dann nicht mehr.

Und bei SV braucht man eh weniger Gewürze..... und kein Olivenöl, sonst wird blechern im Geschmack.

Ein sehr würdiges Geburtstagsmenü. Jetzt weiß ich auch, warum ich heute nur die Mobilbox am Rohr hatte..... Sehr schön.... :gefälltmir:

 

[de Tina]

Leckeres Geburtstagsessen hast Du da für Dich und Deine Geb.Gäste gezaubert, Jürgen!

Des hat bestimmt geschmeckt...auch wenns ein bisschen pressiert hat.

 

[Delingo]

schöne Battle, Sous Vide finde ich gut, macht aber ein bißchen viel Arbeit

 

[taigawutz]

Leckeres Geburtstagsessen hast Du da für Dich und Deine Geb.Gäste gezaubert, Jürgen!

Des hat bestimmt geschmeckt...auch wenns ein bisschen pressiert hat.

Lasst es Euch schmecken

:trinkbrüder:

 

[master-sir-buana]

Sauber gemacht...:happa:

 

[Thorose]

Wow! Viel Arbeit und ein hervorragend gelungenes Ergebnis:happa:

Gruß Swen

 

[Mrhog]

2 gelungene Varianten.

Sieht beides klasse aus.

 

[Gast-39yegX]

Sieht ja mal extrem gut aus. Wie Frank sagt, der Gussrost sollte bockheiss sein und dann nur 1*1 Minute.

3 h bei 48 reicht das?

Edit sagt war ja noch in der Kugel. Ohne Kugel wie Frank sagt 52-54...

 

[bbq4you]

Fein! Hast Du Angaben zum Fleisch (Rasse usw.)?

:bbq4you_drinks:

 

[Mag]

Schöne Hardware - Das Fleisch is mir etwas zu durch

:2prost:

 

[Zeus]

Servus Jürgen,

es sieht fabelhaft aus, sehr lecker. :happa:

Grüß
Waldi

 

[MichaelGrill]

Nochmal - Cruiser hat es bereits angedeutet und meine Augen haben geblitzt... War das ein Ultraschallgerät mit einstellbarer Temperatur ?
Das wär ja mal ne Hardware die ich bereits habe

Sieht total lecker aus - und würdig zum Nachbauen !

Oh und wenn es Geburtstag war - herzliche Glückwünsche

von Michael

 

[taigawutz]

War das ein Ultraschallgerät mit einstellbarer Temperatur ?

Ja - Temp an und Ultraschall aus

Fein! Hast Du Angaben zum Fleisch (Rasse usw.)?

Leider nein. Aber ich gehe davon aus, dass es wieder Fleisch aus der Region von einem regionalen Bauernhof war.
Jungbulle schliesse ich aber aus.