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Hochrippe

aWoschd

aWoschd

Veganer
10+ Jahre im GSV
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Hallo Sportsfreunde,
wir haben uns für Silvester eine 6 Kilo Hochrippe gesichert.
Der Plan ist, sie auf dem Gasgrill (Napoleon Prestige) zu machen.
Ich würde sie ganz kurz scharf angrillen und dann bei Niedrigtemperatur indirekt ziehen lassen.
Welche Temperatur im Grill würdet ihr vorschlagen? Liege ich mit 100 Grad richtig?
Und wie lange dauert so was? 5 Stunden?
 

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Hallo aWoschd,
schau doch mal bitte hier: Hochrippe. Da wirst Du fündig!
 
Vielen Dank für die Rückmeldungen!
Das Einregeln sollte kein Problem sein.
110 Grad bringe ich hin.
Ich plane ohnehin einen Fühler meines iGrill ins Fleisch zu stecken und den anderen im Innenraum neben das Fleisch zu legen. Auf das Deckelthermometer möchte ich mich da nicht alleine verlassen.
 
Ja, 55 Grad sind auch mein Ziel!
Ich werde das Fleisch nur leicht salzen, mehr nicht. Am Anfang ein paar Räucherchips rein, das solls gewesen sein.
Würdet Ihr eine Abtropfschale unter den Grillrost stellen? Evtl. sogar mit etwas Wasser gefüllt? Hab ich mal auf YouTube gesehen.
Oder bringt das nichts?
 
Das mit der Wasserschale kannst du machen bzw solltest du machen, damit dein Grill nicht einsaut :-) ! Räuchern würde ich in dem Fall gar nicht! Es ist eigentlich eine recht einfache und leckere Geschichte bei der nicht viel schiefgehen kann :-)
 
Ich würde nichtmal vorher salzen , später nen guten steakpfeffer dazu. tada. Geiles essen
 
Mach einfach eine Probe
 
Super Idee!
Mit ner 6 Kg Dry Aged Hochrippe :))
Und Ihr helft mir beim Essen.
Das einzige Problem könnte sein, woher ich - ohne ein Vermögen auszugeben - auf die Schnelle ein weiteres solches Goldstück bekomme...
 
Wollte eigentlich mehr auf die KT hinaus, fand die 56° schon eher knapp, obwohl ich mehr rare als Medium mag. Mag aber sein, das das dry aged anders ist. Carpaccio - vielleicht, aber ein wenig Röstaromen sind auch nicht zu verachten. Gutes Gelingen !
 
Du wirst lachen,
aber das dachte ich mir auch bei dem blutigen Anblick.
Deshalb danke für deinen Beitrag!
Mein Stück wird aber noch 20 Minuten ruhen und dadurch ein wenig nachziehen.
Und Dry Aged ist tatsächlich ein wenig anders. Da ist zu viel gleich viel zu viel.
Werde es auch von meinen Gästen abhängig machen.
Ein paar Blutsauger sind schon dabei. Aber ich fürchte auch einige Normalos...
Ich werde berichten
 
Bleib bitte bei 55 Grad KT! Das wird auch sicher nicht blutig sein!!! Wie gesagt du kannst nicht viel falsch machen, aber eine zu hohe KT wäre einer der wenigen möglichen Fehler :-( Wäre ewig schade um das gute Fleisch!!!!!! Wenn du gerne ein wenig räuchern willst ist das auch ok. Manche Griller sind der Meinung, dass eine leichte Rauchnote den Rindfleischgeschmack unterstreicht. Da ich bei meinen steaks auch ohne Rauch auskomme verwende ich bei der Hochrippe auch keinen denn dann habe ich Geschmack pur! Bzgl. vorher salzen, da sehe ich nicht wirklich einen Fehler. Viele vermeiden es, da das Salz dem Fleisch die Flüssigkeit entzieht. Aber nachdem du das Fleisch keine 14 Tage mit 40 gramm nps pro kg pökelst, wird sich das in Grenzen halten :-) Freu mich schon auf die Bilder!
Lg.
 
Vielen Dank!
Ob es wirklich bei 55 Grad bleiben kann oder ob es wegen der Gäste 57 Grad werden müssen?? Da will ich mal meine Hand nicht ins Feuer legen. Mal sehen ob ich alle überzeugen kann.
Wie immer werde ich etwas Meersalz nehmen, nicht viel. Ich mag es sogar, wenn das Salz nach ein paar Minuten etwas Wasser zieht. Scharf angegrillt schmeckt mir das.
Ansonsten keine Kräuter oder andere Gewürze. Soll ja schön "nussig" bleiben.
Freue mich :)
 
Da bin ich auf deinen Bericht gespannt. Ich bleibe am Ball :)
 
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