Höhlenbrot

[DerHoss]

Hallo,

in Kastenform im BO gebacken. Teig war zähflüssig (Rührteig), Hefe und Sauerteig gemicht. Vorher gut gehen lassen. Alles normal.

Dann der Zusammenbruch:

Völlig hohl und der Teig alles nach rechts gewandert und immer noch matschig.

War min Fru'

Was war falsch?

Grüße

 

[cremecaramelle]

Klitsch und eine stark unregelmäßige Verteilung der Gärgase sind meist Folge eines unreifen Sauers oft in Verbindung mit zuviel Wasser im Teig, so extrem hab ich das aber noch nie gesehen.

 

[DerTeufel]

Hast du nach dem Rezept vorher schonmal gebacken?

 

[DerHoss]

Hast du nach dem Rezept vorher schonmal gebacken?

War meine Frau. Ich frag mal.

 

[DerHoss]

Klitsch und eine stark unregelmäßige Verteilung der Gärgase sind meist Folge eines unreifen Sauers oft in Verbindung mit zuviel Wasser im Teig, so extrem hab ich das aber noch nie gesehen.

Hallo,

Bitte mal unreif erklären.

 

[cremecaramelle]

gerne doch...
Der Sauerteig hat infolge ungünstiger Parameter (zu kalt, zu nass, zu kurz gereift, zu hohe Enzymaktivität des Mehls...) nicht die optimale Zusammensetzung an Mikroorganismen und ist deshalb nicht wirklich in der Lage, den Teig zu treiben. Das führt dann zu einer nassen, klebrig-klitschigen Krume und vielen kleinen und einigen großen bis sehr großen Poren.

 

[DarkRoast]

Ich hätte eher auf überreif getippt...

Ein bißchen extremer als meine seinerzeitigen Exemplare, aber da war die Hydration auch nur etwa 80% (TA180):

 

[Rooster]

Völlig hohl und der Teig alles nach rechts gewandert und immer noch matschig.

Danke fürs zeigen. Hatte ich noch nie. Bin aber auf weitere Antworten gespannt, zur eigenen Fehlervermeidung.

 

[BasaltfeueR]

Ihr liegt alle falsch. Ich wusste schon als Kind dass da der Bäcker durchgebkrabbelt ist!

 

[wyatt]

Ohne Rezept und ganz genaue Vorgehensweise kann man nur die Glaskugel rausholen