(hoffentlich) Pulled Kalb

[Darath]

Guten Tag,

Heute hat mich mal die Laune gepackt was zu Smoken aber spontan ein schönes Stück Schwein zu finden war leider nichts. Dachte an Rind und ging um Türken nebenan der nichts schönes da hatte (außer Hüfte aber bin ich zu geizig)
Dann hat er mir für einen echten schönen Preis (13€/kg) ne 3,5 kg schweren Kalbshals angedreht.

Gut Kalb hab ich noch nie gemacht und Pulled kann man mit Hals machen, dachte ich da. Mal sehen.

Das gute Ding dann erst mal mit einer einfachen Gewürzmischung für 2h in den Kühlschrank.

Vor dem Grillen dann noch mit einer einfachen Injektion behandelt und jetzt liegt das gute Stück bei 120°C mit einem Stück Buche im Smoker. (Habe es etwas lieblos gebunden damit es keine trockenen Ecken gibt, da es schon etwas flach war an einem Stück)

Ich denke ich steuere so die typischen 70°C an und mache dann ein Texas Crutch bis ca 90°C. Was meint ihr?

 

[Hothouseduke]

...was meint ihr?

Pulled Kalb kenn ich noch nicht

 

[stahlsau]

das wird bestimmt super! Da hätte ich gerade Bock drauf...

 

[Lummerbutch]

Ich setze mich mal dazu und warte gespannt.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

So, die Nacht ist vorbei…..Wie sieht es aus?

 

[Luzerngrillt]

Pulled „veal“ ist was feines

 

[Darath]

So dann mal den Rest. Ich hab über Nacht den Grill auf 110 runter, da ich Angst um meine Kohle hatte. War aber kein Problem. Morgens um ca 08:00 das Ergebnis

Das war jetzt über Nacht, 72°C Kern, schön zart. Ab in die Alufolie, leider hatte mein Grill ein technisches Problem und ich musste auf den Ofen umsteigen.

In den Ofen dann bei 130-135°C Umluft - mit Zusatz-Thermometer war es im Raum dann ca 120°C.
Nach etwa weiteren 3-4h dann mit Kerntemperatur 91°C raus geholt und ab in ein paar Küchentücher und in die Kühltasche (keine Alubox). Hier habe ich ihn dann für gut 4h ausruhen lassen.

Ab das Bändchen entfernen und rupfen. War Butter zart und zerfiel einfach. Ein Traum. Geschmacklich hier schon sehr gut. Unterschiedlich zu Pork, Vergleich zu Beef kann ich nicht sagen.

Wichtig: auf jedenfall die Fettreste / Abgetropftes hier rein. Gibt eine gute Säure/Salzige Note.

Das Finale Produkt dann auf dem Burger

Im Burger mit Sauce war dann wenig Unterschied zu Pork festzustellen. Es war Zart, kein bisschen trocken, hier und da ein ganz feiner Kalbsgeschmack aber sehr dezent.

Dauer insgesamt 15h auf dem Grill/Ofen und 3-4h Ruhe. Gäste waren alle begeistert.
Eine gute Alternative, wenn man mal ein günstiges Stück Kalb bekommt und kein Schwein zur Hand hat. Bzw Gäste hat, die kein Schwein essen aber gerne mal das Pulled Vergnügen haben wollen.

 

[Hothouseduke]

So dann mal den Rest. Ich hab über Nacht den Grill auf 110 runter, da ich Angst um meine Kohle hatte. War aber kein Problem. Morgens um ca 08:00 das Ergebnis

Anhang anzeigen 3405589

Das war jetzt über Nacht, 72°C Kern, schön zart. Ab in die Alufolie, leider hatte mein Grill ein technisches Problem und ich musste auf den Ofen umsteigen.

Anhang anzeigen 3405591

In den Ofen dann bei 130-135°C Umluft - mit Zusatz-Thermometer war es im Raum dann ca 120°C.
Nach etwa weiteren 3-4h dann mit Kerntemperatur 91°C raus geholt und ab in ein paar Küchentücher und in die Kühltasche (keine Alubox). Hier habe ich ihn dann für gut 4h ausruhen lassen.

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Ab das Bändchen entfernen und rupfen. War Butter zart und zerfiel einfach. Ein Traum. Geschmacklich hier schon sehr gut. Unterschiedlich zu Pork, Vergleich zu Beef kann ich nicht sagen.

Anhang anzeigen 3405595
Wichtig: auf jedenfall die Fettreste / Abgetropftes hier rein. Gibt eine gute Säure/Salzige Note.

Das Finale Produkt dann auf dem Burger
Anhang anzeigen 3405598
Im Burger mit Sauce war dann wenig Unterschied zu Pork festzustellen. Es war Zart, kein bisschen trocken, hier und da ein ganz feiner Kalbsgeschmack aber sehr dezent.

Dauer insgesamt 15h auf dem Grill/Ofen und 3-4h Ruhe. Gäste waren alle begeistert.
Eine gute Alternative, wenn man mal ein günstiges Stück Kalb bekommt und kein Schwein zur Hand hat. Bzw Gäste hat, die kein Schwein essen aber gerne mal das Pulled Vergnügen haben wollen.

Toll , danke

 

[Lummerbutch]

Sehr gut! Sieht richtig gut aus.

 

[Kamado holly]

Bin kein Freund von Aluminium, aber lecker sieht es auf jeden Fall aus..!