Hohe Rippe im Ei

[Parimara]

GöGa wollte Brisket machen, aber leider hatte mein MdV kein geeignetes Stück da. Dafür hat er mir 1,5-2 kg Hohe Rippe mit Knochen vom Black Angus mitgegeben.

Ich dachte, wir könnten sie im Kamado Joe machen. Aber eigentlich sind wir für alles offen. Was habt Ihr für Tipps, Empfehlungen, Vorschläge?

Lieben Dank

 

[butch]

 

[butch]

Überlege ob das Stück durch sein darf dann wie brisket Low and Slow 12 Stunden. Schmackhaft ist dann die Kruste , innen durch wenig Würze . Abhilfe impfen mit gewürzbrühe.

Rose :
Bräunen bis außen hübsch dann ziehen bei 120 grad auf 57 grad kern

 

[Parimara]

Hey, danke für Eure Antworten!
Ich hab meinen Denkfehler gestern noch gefunden. GöGa wollte Flank machen und hat Brisket gesagt und entsprechend hab ich eingekauft und die Verwirrung war am Freitag groß - ich hab echt überlegt, ob man aus einer Hochrippe auch einen Shorty machen kann.

Fleisch liegt jetzt schon im Rauch und smokt bei 100-120 Grad vor sich hin. Allerdings dürfte sich jetzt eine Plateauphase einstellen, die KT ging innerhalb von nicht einmal einer Stunde auf 41, nein mittlerweile 44 Grad. Ich hab mit locker 3 Stunden gerechnet und die Zeit braucht das Fleisch doch eigentlich auch...

GöGa hat eben mal runtergeregelt. Wie lang kann es den ruhen??? So schnell will ich noch nicht essen