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Hohe Rippe mit oder ohne Knochen?

Danke Jungs :) . Auf Euch ist verlaß :prost: :prost: :prost:
Damit kann ich was anfangen.

@NBG
Wozu dient eigentlich die Schnürung :-?


@mastejo
Hammergeile Action :D
5,2 kg für 3 Rippchen :lol: :lol:


:prost: :prost: :prost:
 
Die Schnürung dient dazu, daß Du ein möglichst gleichmässiges Stück bekommst. Dadurch ist gewährleistet, daß die Garzeiten im ganzen Stück relativ gleich sind.

Genau genommen sollte man jeden Braten binden.
 
Sorry Jungs, aber ich muss den Fred nochmal ausgraben.

Die hohe Rippe vom Jungbullen liegt jetzt im Kühlschrank bei mir zu Hause.
3 Wochen hat das Fleisch abgehangen. 7 kg hat das gute Stück.


bild_01.jpg

bild_02.jpg



Jetzt tauchen natürlich noch ein paar Fragen auf.
Muss ich da noch etwas trimmen oden kann ich das Fleisch so auf den Grill werfen?

Schaut Euch auch bitte mal die Struktur und Fettgeahlt an.
Lieber Low & Slow der indirekt bei 160 °C :-? grillen?

Meinungen bitte :) Haut rein.

:prost:
 
Moinsen,

also ich mache Hohe Rippe immer am Knochen und "low & slow". Nicht mehr als 140 Grad und schön in aller Ruhe bis max 60 Grad KT. Sieht dann bei mir so aus:

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2763_DSC02355_1.jpg


Gutes Gelingen, Wursti :prost:
 
Das Thema interessiert mich auch, wollte das auch mal machen und bin mir nicht sicher wie. ;-)

Low and slow sollte aber doch bestimmt auch gehen, denke Cruiser will sie im Smoker und nicht in ner Kugel machen. :roll:
Imho sollte die KT eher in die richtung Roastbeef als Suppenfleisch gehen.
 
hallo cruiser,
also ich würde das stück nicht mehr trimmen...sieht so gut aus..wenn.....
..du es low&slow machst ;-)

ich würde es bei ca. 120grad bis zu einer KT von 67grad (sorry wursti..ich hatte das mit 60grad schon und das war mir zu früh) smoken.
immer ein wenig buche nachlegen.....ich steh da drauf und dann für min. 30min in jehova.

kleiner tip...ich habe eine simple sosse gemacht..
...2 weizen, salz, pfeffer, zwiebel und knoblauch in eine schale unter dem fleisch gestellt und durch den austretenden saft und die mopsosse die da reinläuft, gemischt mit dem rauchgeschmack.....hammer
 
Also ich bin vorsichtig mit Rinderrippe im Smoker, fährst Du die Kiste mit zuviel Temperatur smokst Du das gute Stück tot.
Perfekt werden die Dinger im WSM bei knapp 100 Grad. So wurden sie bei den OT gemacht und waren super, ich wollte es Zuhause nach machen mit Rusty und das ging ordentlich in die Hose. Und zu all den Übel war an den Tag auch noch mein Ami Besuch da :cry:

Also wenn Low and Slow dann viele viele Stunden nicht über 100 Grad.

Aber Versuch macht Klug, und vielleicht bin ich einfach noch nicht gut genug für solche Experimente am Smoker.
Egal wie Du sie machst, ich will Bilder sehen.

Grillschlurch
 
Ich seh schon, die Meinungen gehen weit auseinader :-?

Ich hab ja noch etwas Zeit. Vielleicht kommen noch ein paar Meinungen.

Danke schon mal :prost:
 
Hi Cruiser,

teile das gute Stück doch in zwei Hälften, dann kannst du zwei Varianten versuchen. Wenn was schief geht ist nicht das ganze Fleich verseppelt.
 
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