Hohe Rippe vom Ochsen - grillen oder schmoren?

[Höllerie]

Hallo!

Ich habe hier ein Stück Hohe Rippe vom Bioochsen.

Das gute Stück wiegt etwa ein Kilo, ist aber leider nur etwa drei cm dick.

Bis jetzt habe ich diese Exemplare immer im DO geschmort, möchte dieses jetzt aber auf der Gussroste scharf angrillen und dann auf etwa 55 Grad ziehen lassen.
Das Ochsenfleisch von meinem Bauern ist im allgemeinen sehr intensiv im Geschmack aber auch sehr fest im Biss (nicht zäh!!!).

Kann ich es wagen es zu grillen oder soll ich lieber doch wieder Kohlen unter den DO legen?

Über Eure Vorschläge freue ich mich!

Ingo

 

[cyper_griller]

So ein schönes Stück Fleisch. Ich würde es auf den Grill packen.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/auch-maedels-lieben-maennersteaks.140738/

 

[Frank]

Beate hat recht. Ab auf den Grill damit.

Aber 55° wäre mir, als fast Rohfleischfan, bei Ochsenkotelett etwas zu bleu.... Ich würe 58-60° ansteuern.

 

[cyper_griller]

Beate hat recht. Ab auf den Grill damit.

Aber 55° wäre mir, als fast Rohfleischfan, bei Ochsenkotelett etwas zu bleu.... Ich würe 58-60° ansteuern.

Ich hatte 60°, das passte.

 

[Traekulgriller]

möchte dieses jetzt aber auf der Gussroste scharf angrillen und dann auf etwa 55 Grad ziehen lassen.

Genau so !!! Evtl. die KT etwas höher, ist aber Geschmacksache.

Sieht richtig Toll aus das Fleisch!

Vergiss nicht beim Grillen:

Gruß Matthias

 

[maddjoe]

als fast Rohfleischfan

aah, noch so einer. Ich steh auch auf roh und innen lauwarm.

max. 54 Grad wären für mich Perfekt.

 

[kingfisher61]

auf den Grill mit dem Teil

 

[taigawutz]

... auf den Grill damit, das ist viel zu schade als Schmorfleisch!

 

[GrillChiller]

Schmoren ist ja schon fast ne sünde bei dem schönen Teil!!

gib und ab auf den Grill !!

BIO

 

[Gast-39yegX]

Burger :undweg:

 

[Höllerie]

OK

Ihr habt mich überzeugt!
Ich werde dann mal die Kohlen für den Grill einheizen und das Teil auf dem Gussrost plazieren.

Ich hatte nur ein wenig Bedenken, da das gute Stück ja leider mit nur drei cm etwas dünn geraten ist und dadurch trocken werden könnte. Aber ich versuchs mal - bin ja noch am üben und man lernt ja bekanntlich nie aus!

Auf geht´s!!! :anstoßen:

 

[Höllerie]

Es ist vollbracht.

und eines vorweg: lecker war´s - ich bin froh auf Euch gehört zu haben!


Also erstmal das gute Stück auf die Gussroste.
Ein Viertel des CIG hat gerade so gereicht

OK, Branding hätte etwas intensiver sein können.
Jetzt aber auf die Seite gelegt und nachziehen lassen.

Nach etwa 20 Minuten hatte das Stück eine KT von etwa 55 Grad.
Dann schnell in die Küche verfrachtet, etwas ruhen lassen und geschnibbelt.

verwackeltes Tellerbild

Der Garzustand war super.
Da das Fleisch für meine Begriffe einen tollen und intensiven Geschmack hat, worde es nur mit etwas Fleur de Sel und gemahlenem Pfeffer bestreut.
Dazu gab es Ofenkartoffel, Baguette und etwas Salat
Erstaunlich fand ich, das sogar der äußere Fettrand aussen leicht cross und sehr lecker war!

Jetzt sind wir erstmal pappsatt und müssen verdauen!

Ingo

 

[holledauerin]

Super -der Garpunkt. Hohe Rippe ist tolles Fleisch!

 

[taigawutz]

Na also ... geht doch!!!

 

[Frank]

Sehr schön....

aber ich bleibe dabei, für Ochsenkotelett hätte es bei mir 3 Grad mehr sein dürfen.

 

[Gast-39yegX]

Sehr schön....

aber ich bleibe dabei, für Ochsenkotelett hätte es bei mir 3 Grad mehr sein dürfen.

:Top: