Hohe Rippe vom Ochsen?

[Fusion Freak]

Servus,

mein Metzger hatte heute ausgelöste Stücke der hohen Rippe vom Ochsen im Angebot, die sehr schön aussahen. Da meine letzte hohe Rippe nicht so dolle war (war recht zäh), wollte ich mal fragen, ob die vom Ochsen taugt? Das Fleisch sah schön dunkel abgehangen aus. Ich nehme an, dass das der Fehler bei meinem ersten Versuch war und das Fleisch noch nicht ausgereift war.

Ich wollte das Stück direkt angrillen und dann indirekt bis KT 57-58°C. Geht das mit so einer Hohen Rippe vom Ochsen klar?

Danke und Gruß

 

[DrCrankenstein]

HI
Meine letzte Ochsen Hohe Rippe war fantastisch, wobei es meiner Meinung nach beim Ochsen wichtig ist das er nicht so alt war, ich persöhnlich bevorzuge Ochsen um die 24-max30 Monate. Das kann auch das Problem bei dir gewesen sein, denn wenn die Tiere zu alt geschlachted werden, ist das Fleisch logischerweise fester als bei einem jungen Tier.
PS. das Schlachtalter steht auf dem Fleischpass, den jedes Tier nach der Schlachtung erhält, außer natürlich wenn dein MdV selber schlachtes, dann mußt du ihm vertrauen.

 

[Fusion Freak]

danke,

ich werde mir das morgen noch mal genau ansehen. Wenn mir eins der Stücke zusagt, probiere ich es einfach noch mal aus.

 

[Gast-1jZqf6]

versuchs mal anders rum: bei max 100°C OT 2- 3 Std low & slow bis KT max 55° - und dann aussen bräunen
Niedertemperaturgaren bein Rind regelt. Ist mehr ein Fleischreifen - aber butterzahrt wenn alles passt
cu