Hohe Rippe

[Celtric]

Mahlzeit Männer habe mir eine Hohe Rippe gegriffen - kommt man bei 6 kg mit 7 Stunden hin ca 110 - 120 C
und welches Holz passt dazu Apfel oder Kirsche ?
Würzen nur mit Öl , Pfeffer und Salz.
Kerntemperatur mit 58 C passte?

Besten Dank und lieber Grüße
Markus

 

[Gott]

6 kilo am Stück ?

Kt scheint OK. Gewürz wie beliebt voll auch nen steakpfeffer

Ich würde apfel nehmen

 

[Humpadiedel]

• 58*C passt.
• Ich mag Kirsche.
• Nur S+P wäre mir jetzt zu wenig.
• Öl warum?

Gruß
Humpadiedel

 

[Celtric]

Dachte es wird sonst zu trocken - ausserdem muss ja auch die Kalorienbilanz stimmen.
Salz und Pfeffer um nicht den ganzen Geschmack abzutöten .
Inzwischen bin ich der Ansicht , dass weniger oft mehr ist.

 

[Celtric]

Gestern die Hohe Rippe gemacht. Hier ein paar Bilder
Gewicht um die 6 kg
Gewürzt mit Öl , Salz , frisch gemörseter bunter Pfeffer , Pul Biber , Rohrzucker
Anfang 11.00 und Ende 19.00 Temperatur im Mittel zwischen 110 und 115 C bis die Kerntemperatur bei 58 C lag
danach 30 Minuten bei bei 60 C im Backofen.
Gesmoked 1 h ( hätte mehr sein können ) mit Apfel
Dazu Drilling mit Salz Pfeffer Knoblauch Zwiebel Olivenöl Pul Biber
Grüne Bohnen mit Bacon und Knoblauch
Selbstgemachte Chimichurri
Habe das Ding 3h vorher aus dem Kühlschrank geholt das hat nicht gereicht Temperatur lag bei 11 C

Teller Bild 2. Runde wir waren einfach zu verfressen

 

[Querrippe]

Sieht sehr fein aus !

 

[pefra]

da würd ich auch verfressen sein

 

[homedonk]

Wie lange hattest Du die Bohnen und die Drillinge drin? Ich denke gerade, dass die gut zu meinem Mund passen...

 

[Celtric]

Drillinge 15 min vorgekocht in Salzwasser dann mit den Bohnen ca 1 Stunde

 

[Gast-1jZqf6]

Öl warum?

Ich lasse das Öl weg und habe lieber ein feuchtes Garraumklima - das bringt Saftigkeitstechnisch mehr. Bei der Garzeit habe ich bei grösseren Bratenstücken ca 1Std pro kg gebraucht, mit deinen 8Std für 7kg wars du da leicht drüber. Aber das Ergebnis spricht für sich.
Schönes saftiges Fleisch jedenfalls - schön versmoked.