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Gast-bwrStw
Guest
moin,
johh, heut mal wieder was aus der Küche des Wahlfranken mit schwäbischem Migrationshintergrund.
Wenn ich aus meiner alten Heimat auf dem Weg nach Hause bin, gibt es zwei Möglichkeiten:
1. Über die A81, der schnelle Weg, ca. 2h oder
2. über die A6 an Wolpertshausen vorbei und anschliessend über die Dörfer zurück,
dieses mal waren es 4h, inklusive Einkauf bei der BESH und einem Wetter, wo man normalerweise keinen Hund vor die Tür jagt.
Da blieb auch eine Entenbrust mit gut 300g in meinem Einkaufswagen hängen,
die heute in der Pfanne endete.
Zusammen mit Kartoffelstampf und den letzten Möhren aus dem eigenen Garten,
durfte sie auf einer Wein-Granatapfelsauce noch vor der Camera posieren,
bevor sie die letzte Ruhestätte in unseren Mägen fand.
Das Fotoshooting...
Für die Sauce wurde die gewürfelte Schalotte in Butter mit Nelken, Wacholderberen und einer Zimtstange angeschwitzt,
mit einem 1/8l Lemberger eingekocht
und einem 1/8l Orangensaft aufgegossen.
Nun kamen die Kerne eines halben Granatapfel dazu,
gebunden hab ich die Sauce mit gefrorener Butter.
.
Die Entenbrust durfte in der kalten Eisenpfanne Platz nehmen,
gemeinsam mit Knofi, Rosmarin und Thymian.
Fett brauchts keins, das bringt das Brüstchen zu genüge mit.
Währenddessen köcheln die Möhren in Gemüsebrühe in der Pfanne vor sich hin.
Ist die Brühe verkocht, bekommen sie nen kleinen Schluck Pastis, nen Stich Butter, etwas S&P und Muskat und dürfen etwas Farbe nehmen.
Ist die Haut der Ente knusprig,
darf sie auf den Kräutern und dem Knofi liegend bis zur gewünschten KT in die Röhre.
Ab hier wurde es dann, für mich als ambitionierten Hobbykoch etwas anstrengend...
Alles soll auf den Punkt sein, Bilder wollen gemacht werden...
Ich hatte ein wenig Stress...
Aber es hat gepasst und es war echt richtig guad.
Und ja, dem ein oder anderen mag der Garpunkt etwas zu weit sein,
aber zum Einen, ihr wisst schon, der Blitz, das Licht...
Zum Anderen, erstens mag es meine Liebste gern etwas mehr durch und mir fällt erneut auf,
hervorragende Fleischqualität verzeiht auch ein paar Grad mehr!
Hey, @molekulargriller , wäre das was für Weihnachten ??
grüssle
johh, heut mal wieder was aus der Küche des Wahlfranken mit schwäbischem Migrationshintergrund.
Wenn ich aus meiner alten Heimat auf dem Weg nach Hause bin, gibt es zwei Möglichkeiten:
1. Über die A81, der schnelle Weg, ca. 2h oder
2. über die A6 an Wolpertshausen vorbei und anschliessend über die Dörfer zurück,
dieses mal waren es 4h, inklusive Einkauf bei der BESH und einem Wetter, wo man normalerweise keinen Hund vor die Tür jagt.
Da blieb auch eine Entenbrust mit gut 300g in meinem Einkaufswagen hängen,
die heute in der Pfanne endete.
Zusammen mit Kartoffelstampf und den letzten Möhren aus dem eigenen Garten,
durfte sie auf einer Wein-Granatapfelsauce noch vor der Camera posieren,
bevor sie die letzte Ruhestätte in unseren Mägen fand.
Das Fotoshooting...
Für die Sauce wurde die gewürfelte Schalotte in Butter mit Nelken, Wacholderberen und einer Zimtstange angeschwitzt,
mit einem 1/8l Lemberger eingekocht
und einem 1/8l Orangensaft aufgegossen.
Nun kamen die Kerne eines halben Granatapfel dazu,
gebunden hab ich die Sauce mit gefrorener Butter.
.
Die Entenbrust durfte in der kalten Eisenpfanne Platz nehmen,
gemeinsam mit Knofi, Rosmarin und Thymian.
Fett brauchts keins, das bringt das Brüstchen zu genüge mit.
Währenddessen köcheln die Möhren in Gemüsebrühe in der Pfanne vor sich hin.
Ist die Brühe verkocht, bekommen sie nen kleinen Schluck Pastis, nen Stich Butter, etwas S&P und Muskat und dürfen etwas Farbe nehmen.
Ist die Haut der Ente knusprig,
darf sie auf den Kräutern und dem Knofi liegend bis zur gewünschten KT in die Röhre.
Ab hier wurde es dann, für mich als ambitionierten Hobbykoch etwas anstrengend...
Alles soll auf den Punkt sein, Bilder wollen gemacht werden...
Ich hatte ein wenig Stress...
Aber es hat gepasst und es war echt richtig guad.
Und ja, dem ein oder anderen mag der Garpunkt etwas zu weit sein,
aber zum Einen, ihr wisst schon, der Blitz, das Licht...
Zum Anderen, erstens mag es meine Liebste gern etwas mehr durch und mir fällt erneut auf,
hervorragende Fleischqualität verzeiht auch ein paar Grad mehr!
Hey, @molekulargriller , wäre das was für Weihnachten ??
grüssle
und die Granatapfelsauce stelle ich mir hammermäßig vor
.
Wäre genau mein Ding