Holdomat - in der Küche

[maitre de cuisine]

Ich gebe es zu, ich habe Rainer angefixt.

Das ist er
Er ist unscheinbar, das gebe ich zu
Kein Farbdisplay, kein Touchscreen. Kein WLAN und soo langsam.
Das Ding kann auch nur eine Sache und nicht 15 Millionen.
Auch die Leistungsdaten sind komplett unspektakulär.
Das Teil kann zwischen 20 und 120° Schluss. Das war’s
220 V Anschluss kein Wasser, kein Abwasser,
Die einzige Möglichkeit Einfluss zu nehmen, ist eine Klappe an der Türinnenseite und natürlich die Temperatur es gibt ein einziges Zubehörteil ein Kerntemperaturfühler Rainer, den hast du hoffentlich mit bestellt. Wenn nicht hol das gleich nach.

Ich weiß 200 irgendwas erscheint im ersten Moment ein wenig viel für ein ein Kerntemperaturmesser ohne Temperaturanzeige, der nur mit dem Holdo zusammen funktioniert

Dafür kriegst du dann auch eine dritte Anzeige

drinne, alles leer nicht mal Lüfter nur hinten ein Loch unten an der Seite 3 praktische GN Halterungen, die so eng zusammen sind, dass man praktisch eigentlich nur zwei benutzen kann und wirklich praktisch nur eins weil unten gart das sonst anders als oben

In der Tür ein Lüftungsschlitz , den man in 3,4 Stufen verstellen kann, Vorsicht
Das hat drastische Auswirkungen

 

[maitre de cuisine]

Aber das, was es kann, dass kann es richtig

 

[Wombads]

Hm kann der Borniak auch duck un wech

 

[wursthansel]

Aber das, was es kann, dass kann es richtig

Temperatur halten?
Steht in jeder ordentlichen Küche!
Ui. Sorry. Der Profi kann natürlich auch ohne.
Du gehörst dazu.

 

[maitre de cuisine]

Aber unter der Oberfläche lauert ein Wolf im Schafspelz.
Das Ding kann man KT geführt Programmieren das ist Profitechnik

 

[Wombads]

Hm Kann der neue Borniak auch
Wenn ich so weiter mache bekomme ich noch Hausverbot bei Frank

 

[Huuungar]

Und, welche Bezeichnung trägt dieses Teil?

 

[maitre de cuisine]

Hm Kann der neue Borniak auch
Wenn ich so weiter mache bekomme ich noch Hausverbot bei Frank

Nein bekommst du nicht

 

[maitre de cuisine]

In dem Teil kann man eine so geniale Polardenbrust zubereiten hinterher noch mal kurz die Haut knusprig machen. Unglaublich gut

Auch bei einem Kalb, Carré, Roastbeef oder ähnlichen unschlagbar

Oder Gulasch ich Mach Gulasch nur da drinne

Extreme Long Jobs, wie zum Beispiel Queerrippe vom Rind Mega

Aber auch Steaks tut der Aufenthalt im Holdo wirklich gut
Der Hammer ist die Feuchte Steuerung in dem Teil und das extrem ruhige Klima

 

[maitre de cuisine]

Hm Kann der neue Borniak auch
Wenn ich so weiter mache bekomme ich noch Hausverbot bei Frank

Ich hatte ja schon die große Ehre, ein Rudel von den Teilen mit dir hier in Aktion zu sehen.
Ich hab sie jetzt noch nicht so im Detail ein geritten dass ich mir ein Urteil über das gar Klima und die Konvektion in dem Teil ein Urteil erlauben könnte. Aber der Borniak geht auf jeden Fall schon in die Richtung Holdomat.
Allerdings darfst du glaube ich dann in dem Teil nicht räuchern, weil das würde sich auf jeden Fall geschmacklich auswirken. Bin mir nicht sicher ob ich das in jedem Fall wollte und ich glaube auch die große Front Tür ist für das Garverfahren eher negativ.
Ich weiß auch nicht, wie genau der Born jagt, die Temperatur hält bei dem Hoamat verläuft die Heizspirale außen ringsrum das ist anders, glaube ich. Aber wenn du das nächste Mal hier bist, können wir sie gerne gegeneinander antreten lassen.
Beim nächsten Gig der Wurstgang dann haben wir auch gleich eine adäquate Jury da.
Und in mindestens zwei fällen auch verfressen.

 

[Stephan°]

fällen auch verfressen.

Wat, wann muss ich wo sein?


Stephan

 

[maitre de cuisine]

@Coppercouch

Als erstes empfehle ich dir eine Poulardenbrust

Lass bitte den Flügelknochen dran
damit erhöhst du den den Schwierigkeitsgrad deutlich,
Das gut zu garen ist nicht einfach

Würze nach Gusto brate kurz an und danach die polaren Brüste in den Holo offene Lüftungsschlitze, 80° Kerntemperatur Sonde setzen bis 60°. Ggrad
noch 20 Minuten warten
Haut knusprig machen, unter den Salamander oder auch in der Pfanne anrichten stressfrei dauert ca 2 h.

Das wirst du nie wieder anders machen

 

[deraaf]

Hhhm... Bei der Größe: um welche Mengen geht es? Denn: in einem isoliertem Räucherschrank mit PID Regelung geht das auch - ohne Rauch, nur Heizung. Da kann es sogar zu feucht sein - ich habe einen uralten Smoki, WLAN Thermo und SSR Relais hält das Ding auf 1-2 Grad stabil. Finalisieren wie geschrieben geht dann überall.. ich sehe keinen Mehrwert, oder dann halt richtigen Konfektomaten. Der die Temperaturen eh kann.

 

[Wombads]

Allerdings darfst du glaube ich dann in dem Teil nicht räuchern

Da dürfte nichts passieren.

Der Hammer ist die Feuchte Steuerung in dem Teil und das extrem ruhige Klima

und das ist die Crux, das kann der Borni noch nicht. Ich glaube nur der Gastroschrank kann das.

 

[Coppercouch]

@Coppercouch

Als erstes empfehle ich dir eine Poulardenbrust

Lass bitte den Flügelknochen dran
damit erhöhst du den den Schwierigkeitsgrad deutlich,
Das gut zu garen ist nicht einfach

Würze nach Gusto brate kurz an und danach die polaren Brüste in den Holo offene Lüftungsschlitze, 80° Kerntemperatur Sonde setzen bis 60°. Ggrad
noch 20 Minuten warten
Haut knusprig machen, unter den Salamander oder auch in der Pfanne anrichten stressfrei dauert ca 2 h.

Das wirst du nie wieder anders machen

Werde berichten

 

[Coppercouch]

@Coppercouch

Als erstes empfehle ich dir eine Poulardenbrust

Lass bitte den Flügelknochen dran
damit erhöhst du den den Schwierigkeitsgrad deutlich,
Das gut zu garen ist nicht einfach

Würze nach Gusto brate kurz an und danach die polaren Brüste in den Holo offene Lüftungsschlitze, 80° Kerntemperatur Sonde setzen bis 60°. Ggrad
noch 20 Minuten warten
Haut knusprig machen, unter den Salamander oder auch in der Pfanne anrichten stressfrei dauert ca 2 h.

Das wirst du nie wieder anders machen

Hallo Frank, die Brüste dann aber offen oder im geschlossenen GN mit Rosteinsatz garen?

 

[maitre de cuisine]

Hhhm... Bei der Größe: um welche Mengen geht es? Denn: in einem isoliertem Räucherschrank mit PID Regelung geht das auch - ohne Rauch, nur Heizung. Da kann es sogar zu feucht sein - ich habe einen uralten Smoki, WLAN Thermo und SSR Relais hält das Ding auf 1-2 Grad stabil. Finalisieren wie geschrieben geht dann überall.. ich sehe keinen Mehrwert, oder dann halt richtigen Konfektomaten. Der die Temperaturen eh kann.

Hier haben wir ein Exemplar der Spezies Experten, ohne eigene Erfahrung, ohne empirische Kenntnis, aber dafür mit einem Haufen Meinung
Und von der eigenen auch noch überzeugt.
Ein Konvektomat ist ein Kombidämpfer
Das ist eine ganz anderes Ding
Und nein, das kann er nicht, gar nicht, überhaupt nicht. Wenn das ginge, hätte ich keine Holdos.
Aber wahrscheinlich bin ich deiner Expertenmeinung einfach nicht gewachsen hätte ich auch selber schon sehen können stehen doch beide Geräte hier, dass mir das noch nicht aufgefallen ist
Auf welchen Erfahrungen beruht denn deine hier dar gelegte Erkenntnis? Fallzahl Null.
Weder mit einem Holdomaten noch mit einem Konvektomaten.
Findest du nicht, dass so ganz ohne eigene Erfahrung? Dein Urteil etwas vorschnell und auch Einfältig wirken könnte

 

[maitre de cuisine]

Hallo Frank, die Brüste dann aber offen oder im geschlossenen GN mit Rosteinsatz garen?

Setze die einfach auf ein Lochblech oder ein Gitter. Gib dir ein bisschen Mühe, dass der Knochen schön nach oben guckt.
Bitte bei offene Lüftung Schlitzen

 

[Luse]

Ich mache das alles auf dem Grilleimer...

 

[rObeRt]

@maitre de cuisine

kannst Du mal was zum garen von großen Fleischstücken sagen? Also Schweinehaxen/braten, ganze Hähnchen, usw....

Wird das gut?