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Holly's Eiswelt...

Kamado holly

Kamado holly

** 42 **
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
... naja... eher das der Wukis und Göga 😅
Hallo erstmal...
Da die Preise Eiskugeln mittlerweile durch die Decke gehen haben die Anderen 🫣 beschlossen ne Eismaschine anzuschaffen. Hoffe das Ding von Medion hält ne Weile... hat ganz gute Bewertungen bekommen...
Erster Test mit Beereneis....
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Vom Ergebnis erzähle ich denn später...
 
Hallo Kamado holly,
schau doch mal bitte hier: Holly's Eiswelt.... Da wirst Du fündig!
 
Gratuliere zum Sportgerät!
🍾
 
Viel Spaß in der kalten Welt der Eismacher
Nix für Frostbeulen 🥶🍨
 
So... das Beereneis ist jetzt im Froster... erste Probe war schon sehr lecker 😋.
Heute wurde Sahne, Milch mit Zucker aufgekocht und 4 Eigelb eingerührt... Dazu kam noch Vanilleextrakt und Oroeokekse... morgen dann in die Maschine...
 
Oreoeis kommt bei den Jungen immer gut an!
Ich gebe gerne einen Teil der nur grob gebrochenen Kekse erst kurz vor Fertigstellung des Eises in die Eismaschine, weil sich dann die Krümel nicht mehr mit Flüssikeit vollsaugen und so das Eis ein wenig crunchy wird.
 
Mal ne Frage an die Runde...
Direkt aus der Maschine war das Eis lecker und cremig... direkt aus dem Kühlfach(-16Grad) war es sehr hart... Nach 15 Min etwa konnte man Kugeln formen aber die Konsistenz war anders.
Hatte irgendwie den Eindruck, dass ich das gleiche Ergebnis gehabt hätte wenn ich die Masse einfach so eingefroren hätte...
Gibt's da nen Trick wie das Eis portionierbar bleibt auch wenn es direkt aus dem Eisschrank kommt?
 
Kamado holly schrieb:
Gibt's da nen Trick wie das Eis portionierbar bleibt auch wenn es direkt aus dem Eisschrank kommt?
Zum Vergrößern anklicken....
anderes Rezept....
Ich nehme an, Du bzw. Göga nutzen ein beiliegendes Rezepteheft? Das sind meistens nicht bilanzierte Rezepte, die zuviel Wasser und zu wenig Trockenmasse enthalten, um ein cremiges Eis direkt aus dem TK zu erhalten. Regeln läßt sich das durch Einsatz verschiedener Zuckersorten: Haushaltszucker, Dextrose, Trockenglucose, Inulin und Invertzucker und Milchpulver. Schau Dich evtl. mal hier um
https://www.facebook.com/groups/475619003791119
da gibts eine Menge Hilfestellung und Rezepte. Und/oder laß Dir von @Quälgeist ein Buch empfehlen.

Fruchteis mach ich -easy-peasy und supercremig auch bei -16°- so:
400g Fruchtaufstrich, hergestellt mit Gelierzucker 2:1, kühlschrankkalt
200g Mascarpone
200g Vollmilchjoghurt
alle Zutaten mit einem Pürierst gründlich mischen, ab in die Eismaschine und solange rühren lassen bis die Maschine die Tätigkeit einstellt. Direkt aus der Maschine ist das Eis sehr weich, eine Nacht im TK macht es perfekt und es bleibt cremig.
 
Wir haben dieses Buch dazu bestellt ...
In vielen Rezepten wird die Milch mit Sahne und Zucker erhitzt und dann 4 Eigelb eingerührt... dann noch andere Zutaten hinzu und über Nacht im Kühlschrank 'durchziehen'... erst dann in die Maschine... und nach der Maschine ins Frostfach ...
@cremecaramelle ... das mit dem Fruchteis wird getestet👍
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Ach ja... wie lange lasst ihr die Maschine laufen?
Bis jetzt hab ich immer ausgemacht wenn es keine Bewegung mehr am Rührwerk gab... Also es hat sich gedreht aber das Eis war fest... hat ca 30 min gedauert
 
ich lass es laufen bis es von selbst abschaltet
 
Kamado holly schrieb:
4 Eigelb eingerührt.
Zum Vergrößern anklicken....
Nach langjähriger Erfahrung und Recherchen sind 4 Eigelbe viel zu viel!

Viele Internet Rezepte aber auch Bücher mit Eis-Rezepten hauen Eier ins Eis als gäbe es kein Morgen, völlig unnötig es sei denn du willst Kaiserschmarrn-Eis oder gefrorenes Rührei zubereiten.

Das Ei-(gelb) bzw. das Lecithin darin übernimmt die Funktion des Emulgators, so dass sich Wasser und Fette verbinden.
Die Menge an Lecithin in einem Ei der Größe S reicht für rund 500ml Eismasse aus (mehr dazu hier).

Möchte man kein Ei verwenden, so kann man es durch pflanzliches Lecithin wie Sonnenblumen- oder Soja- Lecithin oder durch andere Emulgatoren ersetzen.
 
Kamado holly schrieb:
Ach ja... wie lange lasst ihr die Maschine laufen?
Bis jetzt hab ich immer ausgemacht wenn es keine Bewegung mehr am Rührwerk gab...
Zum Vergrößern anklicken....

cremecaramelle schrieb:
ich lass es laufen bis es von selbst abschaltet
Zum Vergrößern anklicken....

Die Maschinen, diesen Typs haben Getriebe aus Kunststoff. Es ist ein schmaler Grat zwischen die Maschine bleibt stehen oder es gibt einen Getriebeschaden.

Ich würde daher, wenn man hört, dass die Maschine beginnt, schwerer zu arbeiten, die Maschine abschalten, das Eis entnehmen und gegebenfalls im TK nachfrieren.
 
Mi-Pi schrieb:
würde daher, wenn man hört, dass die Maschine beginnt, schwerer zu arbeiten, die Maschine abschalten, das Eis entnehmen und gegebenfalls im TK nachfrieren.
Zum Vergrößern anklicken....
So hab ich es gemacht... in der Beschreibung steht nix von selber ausschalten... man kann nur den Timer stellen
 
Das Fruchteis nach @cremecaramelle ist prima geworden 😋.. und so konnte ich mal ne richtige Kugel machen...
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Hallo...
an dieser Stelle muss ich leider zugeben, dass mir diese Art der Eiszubereitung nicht gefällt... (warscheinlich bin ich auch nur zu doof)
Direkt aus der Maschine ist die Konsistenz leider zu weich und wenn ich es abgefüllt und tiefgeroren habe ist das Eis einfach nur hart. (außer das Fruchteis nach @cremecaramelle )
Bei den anderen Rezepten, die ich getetstet habe ,(egal ob aus dem Buch oder der Anleitung der Maschine) habe ich den Eindruck, dass
ich , für (meine) Ergebnisse, auch einfach nur die Eismasse hätte einfrieren können ohne erst die Maschine zu benutzen....
Habe nun die Ninja Creami gekauft und teste sie am Wochenende... es bleibt spannend
 
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